燉豬皮的方法

　　1、買來的肉皮就是焯好水的，切成段。

　　2、蔥洗淨切絲，姜洗淨切絲。

　　3、鍋中倒入食用油，放入五香粉。

　　4、油燒至八分開，放入蔥，姜爆香，放入生抽，水。

　　5、放入肉皮，鹽，大火燒開，中火燉。

　　6、15分鐘左右，燉肉皮就做好了，放入味素，出鍋裝盤。

　　1、豬皮洗淨放入水裡煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火。

　　2、取出豬皮把上面剩餘的肥膘用刀刮掉，一定刮乾淨。

　　3、然後把刮乾淨的豬皮切成細絲。

　　4、放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮，大火燒開，小火慢煮1小時。

　　5、煮至湯汁濃稠關火，加鹽拌勻。

　　6、倒入保鮮盒加蓋，放冰箱冷藏一夜即可成型。

　　7、取出成型的皮凍，切片後加入醋、蔥絲或自己喜歡的調味料即可食用。

　　燉有兩種方法：

　　一、不隔水的燉：

　　不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。

　　二、隔水燉法：

　　隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人 水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即 可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸 籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少 香鮮味道;蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。