1、任何的肉類在燉湯之前，都應該先將肉類在開水裡面煮一下，這樣過可以有效的去除腥味，也是做一次對肉類的徹底清潔，徹底清潔之後，燉出來的湯清涼而不渾濁，不但鮮香還沒有異味，這個過程用專業話叫做飛水。飛水也是有技巧性的，假如冷水煮肉，從冷水到煮沸的過程，肉的營養成分就會嚴重流失，最適合的是溫水就將肉下鍋，煮個7到8分鐘的樣子，這時，肉在鍋內翻動，當然也可以選擇開水下鍋，煮3到5分鐘就可以。
2、飛水完了之後，要立即用冷水沖涼肉塊兒，在放入鍋內燉湯，燉湯最適合的還是冷水下鍋，隨著鍋內水溫的慢慢上升，原料才會充分的釋放出營養，與水的相等溫度的原料也更能燉出好味道。
1、任何的肉類在燉湯之前，都應該先將肉類在開水裡面煮一下，這樣過可以有效的去除腥味，也是做一次對肉類的徹底清潔，徹底清潔之後，燉出來的湯清涼而不渾濁，不但鮮香還沒有異味，這個過程用專業話叫做飛水。飛水也是有技巧性的，假如冷水煮肉，從冷水到煮沸的過程，肉的營養成分就會嚴重流失，最適合的是溫水就將肉下鍋，煮個7到8分鐘的樣子，這時，肉在鍋內翻動，當然也可以選擇開水下鍋，煮3到5分鐘就可以。
2、飛水完了之後，要立即用冷水沖涼肉塊兒，在放入鍋內燉湯，燉湯最適合的還是冷水下鍋，隨著鍋內水溫的慢慢上升，原料才會充分的釋放出營養，與水的相等溫度的原料也更能燉出好味道。
鴨子燉湯可以不焯水；燉湯前鴨子其實不用焯水，直接放到冷水中泡會就行，焯水的話可能會導致裡面的營養流失，味道也會大大下降，要是覺得鴨肉裡面有很大的味道沒辦法接受也可以在水中放點料酒即可。
燉雞湯要焯水。焯水可以焯掉血以及殺雞時帶上的血腥味兒。
而雞肉指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但吃過多的雞翅等雞肉類食品，會引起肥胖。 ...
乾鍋雞是需要焯水的，焯水不僅可以加快烹飪時的速度，而且可以使肉質保持鮮嫩，從而避免出現肉質又老又柴的情況。乾鍋雞是一道著名的四川特色傳統菜，它以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全、顏色五彩繽紛，因此能促進食慾，而且營養價值豐富。但是需要注意，雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素 ...
綠甘藍涼拌是不能焯水的。綠甘藍和紫甘藍相似是營養價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數營養成分都是水溶性的，因此做涼拌綠甘藍的時候最好不要焯水。直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。如果不焯水就感覺不舒服，也可以將剝成片的紫甘藍放入開水裡燙15秒左右，記住一定要成片的入鍋焯燙，而且燙的時間不要超過15秒。燙好 ...
1、需要。排骨煲湯之前是需要焯一下水的，一方面是為了去掉排骨裡的血水，一方面也是為了去掉排骨本身的腥臭味。在燉排骨湯的時候，最後出鍋的時候加入一些鹽，攪拌一下就可以，這樣一道美味的排骨湯就做成了。
2、燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、 ...
1、鐵鍋加半鍋水，燒開後把雞塊倒入，拿鐵勺拌動均勻。使雞塊均勻都被開水燙到。
2、然後蓋上鍋蓋，繼續加熱，再次把水燒開。
3、這時候水面就會起浮沫，拿鐵勺把浮沫舀走，直到水清澈為止。
4、然後拿漏勺把雞塊盛到大盆裡，拿清水沖洗一下，把雞塊表面沖洗乾淨。
5、然後再次盛到大盆裡，瀝乾水分就可 ...
汽鍋雞不需要焯水。三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。對質量要求很高，最好是農家散養的土雞，宰殺後能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響。
汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關鍵在於湯，其實應該叫雞汁最貼切！汽鍋裡不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分， ...
燉牛肉需要焯掉血水保證肉質乾淨。
燉牛肉做法：
材料：牛肉600克、蔥姜適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、雞精適量。
方法：
1、牛肉用涼水浸泡半小時，洗淨控幹水份。
2、將牛肉切成大塊。
3、鍋中加大量的水，倒入牛肉，加入調味料，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火慢燉三個 ...