燉雞如何焯水

　　冷水燉。燉雞湯不能用熱水，因為過熱的水，會使得雞肉發柴，需冷水下鍋燉，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不夠了，可以加適量熱水煮，另外雞湯燉煮時間一般較久，只有保持溫而不沸的水溫緩慢久燉的情況下，才能最大程度的溶解雞肉當中的營養物質到雞湯中，這樣燉出來的雞肉易於身體消化吸收，肉感也比較鮮嫩，味道鮮美十分入味好吃。

　　拓展資料：餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

　　其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。

　　冷水。冷水焯能很好的儲存營養成分，能把雞肉中的雜質和血水排幹。而熱水焯雞肉會讓雞肉失去一定的韌性，還不能把雞肉中的血水和雜質去除，熱水焯的雞肉營養成分會流失，也不能有效去除雞肉的腥味。所以最好用冷水焯雞肉，這樣才能讓雞肉既儲存了營養成分，也讓雞肉富有嚼勁和美味的口感。

　　雞肉性味甘溫，能益氣養血，溫中補脾，補腎益精，而且雞肉中含有大量維生素C和維生素E，容易被人體吸收，能增強人體體能和力量。

　　一般水開之後等待2-3分鐘即可撈出鴿子肉。鴿子肉焯水，一定要要冷水下鍋，慢慢煮開，這樣在煮開的過程中，才能夠讓鴿子肉中的腥味物質慢慢融進水中。而在煮開之後2-3分鐘就要及時撈起，因為煮久了鴿子肉就會變得不嫩了。接著將鴿子肉用涼水衝一下，將表面的浮沫徹底沖洗乾淨，然後就可以開始燉湯啦。

　　焯水建議：1、焯水包括冷水鍋和熱水鍋，一般原則是蔬菜類熱水下鍋焯水，而肉類採用冷水下鍋焯水。

　　2、焯水時，鍋內的水了；量不與過多，以剛好淹沒食材為度。

　　3、在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。