燉雞湯怎麼燉好吃又好喝

　　1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）。

　　2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。

　　3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。

　　4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。

　　5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可。

　　6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成。

　　7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。

　　8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

　　先將雞肉清洗乾淨，用料酒醃製一會；然後鍋中加入冷水加熱，當溫度上升摸著不燙手的時候加入雞肉焯一下、部分蔥薑蒜一起放入鍋中，直至水燒開為止；

　　水開後關火，用筷子在鍋中把肉一塊塊夾出來，撇清血沫；

　　鍋中放入少許油，放入蔥蒜；

　　炒出香味，加入雞肉翻炒；

　　炒制雞肉變色，鍋中加入事先燒好的熱水，放入蔥段，香菇、大棗、枸杞；

　　鍋中湯開鍋之後，關火，放入高壓鍋中；

　　高壓鍋中轉一圈，結束後自動保溫一晚上，第二天早上就可以美美的喝湯了。

　　1、食材：母雞1只、幹蘑菇一把、紅棗3顆、姜、蔥段、鹽、花椒、胡椒。

　　2、母雞洗淨，菌菇浸泡十分鐘。

　　3、花椒水煮沸後衝燙整隻雞。

　　4、鍋里加水放入雞煮沸，保持沸騰狀態撇去浮沫。

　　5、撇淨後加入菌菇、紅棗、蔥姜大火燒開。

　　6、小火熬煮兩小時，調入鹽和胡椒粉。

　　7、繼續煮一小時即可。