燉雞用什麼鍋燉好

　　燉雞時可以放入人參、黃芪、黨參、白朮、山藥、大棗、當歸、阿膠等藥材。

　　做法：

　　1、將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗淨。

　　2、將紅棗洗淨、去核。

　　3、將黨參、黃芪用清水洗淨、切段。

　　4、將雞放入燉盅內，加適量水，放入黨參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、薑片，放入籠內蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。

　　燉雞可用的鍋如下：

　　瓦罐：確保原汁原味；砂鍋：砂鍋的化學性質十分穩定，保溫性好，水分在煲湯時蒸發量較小，湯味純正；陶鍋：保溫性強，防止湯汁快速揮發減少，並能凝聚食物香氣，使湯的口感格外濃郁帶勁；不鏽鋼湯鍋：容量大，耐煮；高壓鍋：省時，省電，省火；燜燒鍋：省煤氣，可保留食物中的營養。

　　野水雞燉湯用清補涼的藥材好。

　　補涼的藥材主要有： 淮山、百合、玉竹、蓮子、芡實、蜜棗、沙參等。它們的功效分別有:

　　淮山：健脾補肺，固腎益精 ；

　　百合：潤肺止咳，清心安神；

　　玉竹：養陰潤燥，除煩止渴 ；

　　蓮子：養心益腎，補脾澀腸；

　　茨實：固腎澀精，補脾止洩 ；

　　蜜棗：潤肺止咳；

　　沙參：補中益氣，生津。