燉雞胸肉的方法

　　1、材料：雞胸肉200g，西紅柿2個，罐頭番茄泥100g，洋蔥1/4個，蒜5瓣，鮮羅勒5-8片，鹽1小勺，紅糖1小勺，黑胡椒粉適量，白胡椒粉適量，橄欖油適量。

　　2、做法：（1）雞胸肉洗淨用廚房紙吸乾水份，切掉脂肪部分，切斜切成2cm厚度；

　　（2）均勻撒上一層鹽和少許黑胡椒粉、白胡椒粉；

　　（3）羅勒葉切絲，大蒜去皮切片，洋蔥、番茄切丁；

　　（4）不粘鍋熱後倒入1大勺橄欖油，加入蒜片，中火煎至雞胸肉兩面略焦黃，七八分熟，起鍋備用；

　　（5）另起一燉鍋，倒入橄欖油煸炒香蒜片、洋蔥絲，放入新鮮番茄丁和罐頭番茄泥，翻炒出汁；

　　（6）加入煎好的雞胸、紅糖蓋上鍋蓋燜10-20分鐘；

　　（7）煮至番茄成醬，放入鹽、黑胡椒、白胡椒粉、切碎的羅勒葉調味，大火收汁關火出鍋。

　　1、首先先解凍雞胸肉，拿出來泡冷水裡，半小時到一小時左右。

　　2、解凍完成後拿出雞胸肉撕去筋膜和脂肪，再洗乾淨。

　　3、然後用廚房紙把雞胸肉包起來，吸乾水分即可。

　　4、兩邊都用刀背拍松，特別是有膜的一邊，這樣煮出來會很嫩。

　　5、然後用刀把雞胸肉切成小塊或者小片，拿個盤子裝一下。

　　6、在雞胸肉里加入鹽、生抽、澱粉，醃製5-10分鐘。

　　7、然後把醃製好的雞胸肉放進去鍋裡，煮8-15分鐘即可出鍋。

　　8、出鍋後，可以撒上黑胡椒碎，拌勻就可以享用了。

　　1、材料：雞胸肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個，奶湯800克，清湯250克，溼澱粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，薑汁0.5克，蔥油10克。

　　2、將雞胸肉用刀拍松，砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻。

　　3、荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼後，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內。

　　4、玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝乾水分。火腿切成片。

　　5、將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、溼澱粉、肥肉泥、荸薺泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。

　　6、炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，顏色發白時，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鐘，取出，潷去原湯，扣在湯碗內待用。

　　7、炒鍋內放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入薑汁、味精、撒上火腿片即成。