燉魚大火還是小火燉多久

　　燉魚最好用大火煮沸，然後小火或中火保持魚湯一直翻滾，燉煮20分鐘左右即可。燉魚是一種家常菜，主要原料是魚，加入調味料和熱水進行燉煮的吃法。燉魚的營養價值很高，可以將魚肉中的營養價值燉入湯中，湯汁濃郁，魚肉鮮美，其中與鯽魚燉湯口味最佳。

　　燉魚大火還是小火燉多久

　　燉魚是我們日常比較喜歡的一道家常菜，其做法也比較簡單，很多新手不知道應該如何掌握火候。其實，燉魚時，最好先用大火煮沸，然後再用小火或者中火保持魚湯一直翻滾的狀態即可。民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理。

　　燉魚的時間也不宜太長，太長容易將魚肉燉爛燉散，這樣就會影響整道菜的風味。同時燉魚的時間也不宜太短，否則魚肉未煮熟，魚湯不入味。一般燉魚的時間在20分鐘左右即可，即可以保證魚肉的完整，還可以保證魚湯的鮮美。

　　燉魚的營養價值

　　燉魚應該以鮮美為最佳，燉湯的魚一定要新鮮，各種魚類中，鯽魚燉湯口味是最好的。鯽魚是一種雜食性魚類，肉質鮮嫩，蛋白質含量很好，並且很容易被人體吸收，還可以提供人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A等多種營養元素。

　　原因：煮食物時，並不是火越大越旺就煮熟得越快，因為水沸騰時的溫度是不變的，即使加大火力，也不能提高水溫，只是加快了水的汽化，浪費了燃料。水的沸點是100，到100了再大火也是這個溫度，先大火是為了快點開水，小火長時間燉可以入味，營養也更均勻。

　　大火燉開，轉小火慢慢燉。

　　食材：

　　豬肉，大白菜，胡蘿蔔，木耳，蔥薑蒜末，油，鹽，水，味精，花椒大料粉，生抽。

　　做法步驟：

　　1、大白菜洗淨後片成薄片，木耳事先泡好洗淨備用，豬肉和胡蘿蔔切片備用；

　　2、鍋裡放油放一半的蔥薑蒜末和花椒大料粉炒香放入豬肉炒至變色；

　　3、放入木耳和白菜胡蘿蔔翻炒，加入適量的水大火燒開；

　　4、鍋開後放入鹽，最後把剩下的蔥薑蒜末和味精放進去，小火燉開。