1、將鐵鍋提前用生薑擦一下。
2、將鐵鍋燒熱了（冒青煙）後再放油，油溫要7成，不要過高，否則表面炸糊了，裡面還是不熟。
3、將魚請洗乾淨後，多放一會空幹水滴，全身沾滿白麵後再炸這步最關鍵。
4、將魚放入油鍋後，要不停的晃動鍋把，晃一小會以後就可以了，這樣也可以防止魚粘鍋。
材料花鰱魚1條，蔥，姜，蒜，油。
做法：
1、蔥薑蒜切片備用。
2、花鰱魚一條，去除內臟清洗乾淨，斬成三段。
3、鍋內入油。
4、油七成熱時爆香蔥薑蒜片，記住不要全放上，留少許備用。
5、花鰱魚小心放在鍋中過油，兩面都稍煎一下。
6、鍋內倒入清水，沒過魚即可，隨之灑上剩餘的蔥薑蒜片，中火燉至40分鐘。
1、鯽魚
國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月,常見做法是醬燒和燉豆腐湯,鯽魚細小的刺多,吃魚時容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美。
2、黑魚
各地稱呼不同,其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚,生性兇猛,肉質緊緻,可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯,因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處,湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳,次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候,洗淨切段放入熱油鍋煎至金黃,加水和配料,慢燉約45分鐘。
3、鱅魚
江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個,各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕,現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒,一半用泡椒,比光用剁椒豐富多了。有了鱅魚的大頭在,魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯,只要選得鱅魚不差,燉出來湯鮮美不說,魚肉還帶有股甜味。
1、食材：鯽魚一條，五花肉，蔥，姜，蒜，八角，料酒，醋，鹽，雞精。
2、將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內。
3、蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末。
4、油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出。
5、再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑 ...
1、主料：草魚1條、豆腐、白菜幫、粉條各適量。
2、調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
3、醃魚料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量。
4、草魚殺好，再割上幾刀，瀝乾水份。
5、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起用水調勻。
6、把魚放在 ...
一、燉烏江魚。1、準備食材：烏江魚1條、大蔥4小段、姜6片、蒜2頭、冰糖10克、八角2個、生抽50毫升、老抽50毫升、蠔油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、鹽1勺、香菜2棵、金龍魚橄欖調和油20克。
2、將魚切成兩半，在表面劃花刀。準備好生薑、蒜等調味料。
3、調一碗料汁，將生抽、老抽、料酒、 ...
材料：
魚、豬肉、色拉油、鹽、醋、蔥段、姜塊、花椒水、料酒
1 .把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 .鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下。
3、加入水，加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段，把醋倒 ...
1、把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2、鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯，加花椒水、料酒、精鹽、味精。
3、接著把魚放入，在慢火上熬15到20分鐘左右。
4、取出蔥段、姜塊不用，放醋即可。 ...
鵝肉需要用高壓鍋慢燉45分鐘才可以燉熟燉爛。鵝肉從生物學價值上來看，鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
鵝是食草禽，全身都是寶，羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味，鵝肉營養豐 ...
1、魚是一種富含可溶性蛋白質，但是脂肪含量較低的食材，光用魚煮湯，是出不來奶湯效果的，要補足其中的脂肪就要把魚放在油裡面煎；
2、煎魚能夠把魚腥味全能去掉，而且把魚在高溫下煎，口感更好，然後加水大火燉，一定大火；
3、把煎魚的油，衝入沸水之後，能夠形成脂肪小滴，大火讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷 ...