燉魚放醋有什麼好處

　　好處：去腥、提鮮、熟的比較快。燉魚的做法如下：

　　準備食材，梭子魚2條、油適量、鹽1勺、大蔥2段、姜2片、大蒜1頭、十三香3g、泰式辣醬一勺、自制白醋適量、料酒一勺、醬油兩勺、綿白糖1小勺、味精適量、青蒜1根；去魚鱗和內臟，清洗乾淨；蔥薑蒜切小塊；平鍋燒熱後，倒入油，放入控幹水的魚煎至定型；放入蔥、姜、蒜塊爆香；倒入自制白醋去腥；倒入自制山楂料酒；倒入醬油提鮮上色，放入和魚持平的開水；放入十三香去腥提味；放入鹽調味；放入白糖提鮮；倒入泰式辣醬調味，蓋上鍋蓋燉10分鐘；青蒜切段；出鍋前下入青蒜段即可。

　　即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。

　　煮魚的做法：

　　配料：花鰱一條、幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。

　　1、花鰱洗淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製。

　　2、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

　　3、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

　　4、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

　　5、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

　　6、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

　　7、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

　　8、鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上即可。

　　1、醃菜時放醋有殺菌防腐的好處，在做醃菜的時候我們可以適量的加一點醋，這樣不僅可以使醃菜顏色保持完好，還能抑制細菌的滋生。

　　2、醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。食醋還有防止醃菜中亞硝酸鹽的形成的功效。