冷水。燉燕窩用冷水燉可以讓燕窩逐漸受熱，慢慢吸收水分直至燉軟入味，若是用熱水燉煮，水溫升高過快，燕窩中的成分短時間被煮熟，除了節省時間外，從燉煮的口感和味道上來看，均不如冷水燉煮燕窩更美味，因此燉燕窩用冷水比用熱水更好。
燕窩食用功效：1、燕窩可養陰潤燥、益氣補中；清虛熱，治虛損，並且對久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。
2、燕窩可促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力。
3、燕窩有助人體組織生長髮育，病後復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老。
4、燕窩性質平和，功效滲透慢，需堅持服用方有神奇效果。
1、用冷水燉魚湯，味道更鮮美，利於營養被吸收。
2、燉魚時溫度一般保持在90℃-95℃，以利於氨基酸、短肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素、鈣、鉀等成分析出。這些物質易溶於水，味道更鮮美，利於營養被吸收。使用熱水燉魚，食材突遇高溫，外層蛋白質容易凝固，無法充分溶解到湯裡，會讓鮮味大打折扣。用冷水燉魚，魚肉的外層蛋白在加溫的過程中，可溶性物質會慢慢溶解到湯裡，釋放鮮味。（燉魚過程中如果需要中途加水，加些開水就行，避免使用冷水，因為熱脹冷縮的原理，魚肉緊縮，使蛋白質溶解變得困難。）
3、其他。一般燉湯的食材主要以肉類為主，肉類含蛋白質的量較多，蛋白質的主要成分是氨基酸，長時間的加熱會使氨基酸遭到破壞，營養反而會降低，同時還會讓菜餚失去應有的鮮味。蹄髈的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後顯著升高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量加熱45分鐘時升至最高值。所以燉湯一般控制在1-1.5個小時內為最好。
燉魚湯用開水
用料：鯽魚1條、豆腐1塊、生薑2塊、蔥1根、蒜葉少許、食用油適量、料酒適量、鹽適量、白胡椒粉少許、幹澱粉。
做法：
1、準備好所有食材，準備好所用調味品，先將豆腐放淡鹽水中浸泡。
2、魚清洗乾淨，擦乾水份，兩面輕拍上一層薄薄的幹澱粉。
3、鍋裡放油，油熱後放魚，中火煎制，一面煎好後翻身，煎另一面，此時，可將薑片入鍋煎。
4、煎魚的同時，另燒一鍋開水，魚煎好後，放入開水鍋中，同時放入蔥結，加入料酒。
5、中火燉煮至湯呈奶白色，再轉小火繼續燉湯至濃稠，放入豆腐塊，轉大火燒開，再轉中小火煮10分鐘。
6、出鍋前鹽調味，盛到碗裡，灑上青蒜葉和少許白胡椒粉即可。