燉魚的時候怎麼樣去掉魚腥味

　　魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則透過小孔直接附著在魚腥線裡。

　　所以魚腥線會有比較強烈的腥味，食用會影響食物的味道，所以吃魚要去掉魚腥線。

　　去魚腥味的方法：1.把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，侵泡數分鐘，經過這樣處理，魚就沒土腥味了。

　　2、用25克精鹽兌2500毫升清水，把活魚泡在鹽水中，一小時後，土腥味就可以消失。如果魚已死，需泡兩個小時，也可去掉腥味。

　　3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時，注意把這兩條白筋抽掉，做熟的魚就沒有腥味了。

　　4、宰殺淡水魚時，儘量把血液沖洗乾淨，烹調時，再加上蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去掉。

　　1、把魚收拾乾淨後，先用油煎，煎過後倒出多餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。

　　2、當鍋燒熱時，稍加點酒和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。

　　3、然後，再加上醬油等其他調料烹調，就可煮出各種美味的魚食品。

　　加入酒和醋去腥的原因是酒中含酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋酸還能合成有芳香味的醋，增加了魚類食品的鮮美。