燉魚頭到底用開水還是冷水

　　燉魚頭用冷水或開水皆可，其不同之處為用開水湯汁會變為奶白色，湯汁香味濃郁。用冷水湯汁教清香，湯汁顏色不變。

　　燉魚頭做法：

　　1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用；

　　2、將川芎、白芷、天麻、生薑洗淨，豆腐切小塊；

　　3、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即可。

　　隔水燉用冷水最好，操作時只需將食材放入燉盅中，加入適量清水，加蓋燉煮即可。隔水燉就是將原料放入陶瓷的容器中，並將容器放入裝水的鍋內，蓋上鍋蓋，用溫火進行長時間的加熱，並把原料燉熟。隔水燉可以讓湯質清澈，肉質酥爛。

　　隔水燉用開水還是冷水

　　隔水燉是很多家庭都有的一種煲湯電器，新手在使用隔水燉時不知道應該用開水還是冷水。其實，隔水燉用冷水就可以了，不需要特意用開水。只需要在容器中加入清水和食材，蓋上蓋子，開始燉煮即可。

　　隔水燉的操作方法非常簡單，首先我們需要將原料放入陶瓷容器中，蓋上蓋子，並將容器放入裝水的鍋內，鍋中的水最好在容器口以下。蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱即可，一般三小時左右，原料即可燉熟。

　　隔水燉的特色

　　隔水燉是一種非常健康、方便的煲湯方法，用隔水燉煲出來的食材可以保持其原本的色彩，並且湯的質地非常的清澈，湯汁也很鮮美，肉質被燉煮的酥爛，口感非常好。同時，隔水燉可以讓食材中的各種營養溶於湯中。

　　冷水製作蔥姜水更好，可以保留蔥姜的香氣。

　　原料：大蔥白或小香蔥５０克，生薑片５０克，清水２００克。

　　準備工作：

　　１、如果用大蔥白來做蔥姜水，可以切片或切絲；如果用小香蔥來做蔥姜水，則通常是用刀背把小香蔥拍扁，再切段。

　　２、生薑片切細絲。

　　做法步驟：

　　１、把切好的蔥和姜都放在碗裡，倒入２００克清水浸泡２０分鐘以上，用紗布把浸好的汁水過濾出來。

　　２、接下來用手把蔥姜中的餘汁使勁擠出來，擠出來的汁水和過濾出來的汁水混合均勻，蔥姜水就做好了。