燉鴿子湯要去皮嗎

　　不要。燉鴿子湯的過程中一般不會另外加入的食用油，因鴿子皮中含有脂肪，在燉湯過程中，油脂會燉入湯中，一些芳香成分溶於油脂中，湯會變得鮮香，因此一般正常燉鴿子湯不需要去皮。鴿子湯製作原料主要有鴿子、枸杞、紅棗等，營養十分豐富，我國民間有“一鴿勝九雞”的說法。

　　鴿，一種十分常見的鳥，世界各地廣泛飼養，鴿是鴿形目鳩鴿科數百種鳥類的統稱。我們平常所說的鴿子只是鴿屬中的一種，而且是家鴿，家鴿中最常見的是信鴿，主要用於通訊和競翔。鴿子和人類伴居已經有上千年的歷史了，考古學家發現的第一幅鴿子影象，來自於公元前3000年的美索不達米亞，也就是伊拉克。

　　不要。胡蘿蔔營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿蔔素及鈣、鐵、磷、鋅等礦物質，有較高的食用價值，胡蘿蔔燉湯不需要去皮，因為胡蘿蔔皮中含有大量的胡蘿蔔素，帶皮食用營養價值更高，燉湯前只需用清水稍微搓洗即可。

　　胡蘿蔔營養成分：胡蘿蔔的營養成分極為豐富，含有蔗糖、澱粉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。

　　胡蘿蔔的營養價值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進生長，防止細菌感染，以及具有保護表皮組織，保護呼吸道、消化道、泌尿系統等上皮細胞組織的功能與作用；對一般成年人來說，每天需攝入維生素A達2200國際單位，才能維持正常的生命活動。近幾年來又有新的發現，它有防癌的作用，並認為這主要是胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A的功勞。

　　新鮮蓮子煲湯要去皮。新鮮蓮子表皮顏色翠綠，其中雖然有一定的營養成分，但是煲湯時建議將外皮剝掉，若是蓮子不去皮，其甘甜清香的口感很難透過外皮溶入到湯汁中；而且蓮子外皮味道偏澀，口感並不好，一起煲湯反而會影響湯的口感。

　　蓮子：

　　蓮子，中藥名。為睡蓮科植物蓮的乾燥成熟種子。分佈於我國南北各省。

　　多年生水生草本；根狀莖橫生，肥厚，節間膨大，內有多數縱行通氣孔道，節部縊縮，上生黑色鱗葉，下生須狀不定根。葉圓形，盾狀，直徑25-90釐米，全緣稍呈波狀，上面光滑，具白粉，下面葉脈從中央射出，有1-2次叉狀分枝；葉柄粗壯，圓柱形，長1-2米，中空，外面散生小刺。花梗和葉柄等長或稍長，也散生小刺；花直徑10-20釐米，美麗，芳香；花瓣紅色、粉紅色或白色，矩圓狀橢圓形至倒卵形，長5-10釐米，寬3-5釐米，由外向內漸小，有時變成雄蕊，先端圓鈍或微尖；花葯條形，花絲細長，著生在花托之下；花柱極短，柱頭頂生；花托（蓮房）直徑5-10釐米。堅果橢圓形或卵形，長1.8-2.5釐米，果皮革質，堅硬，熟時黑褐色；種子（蓮子）卵形或橢圓形，長1.2-1.7釐米，種皮紅色或白色。花期6-8月，果期8-10月。