燉麻鴨湯的方法

　　1、鴨肉切好塊備用。

　　2、蘿蔔切好塊備用。

　　3、熱鍋下油，放入洗淨瀝水的鴨肉塊（鴨皮朝下），將鴨雙面煎至金黃。

　　4、保持中火，一次倒入150ml米酒，同時放入老薑和鹽。待米酒煮沸後翻動鴨肉，讓鴨肉充分吸收酒香。

　　5、沸兩分鐘後，加入約1L涼水轉大火將鴨湯煮沸並去除浮沫。加入蘿蔔段和枸杞子，待沸騰後轉小火蓋上鍋蓋慢燉一個半小時即可。起鍋前可再根據口味鹹淡適當調味。

　　1、半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；

　　2、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；

　　3、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；

　　4、將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右；

　　5、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；

　　6、時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面；

　　7、老鴨湯清澈無比，撒少許鹽。

　　1、食材：鴨肉，大蔥，酸蘿蔔，老薑。

　　2、鍋裡燒水，涼水下入鴨肉焯水，加入料酒。水開撈去浮沫，撈出鴨肉瀝乾水分。

　　3、熱鍋倒油，下鴨肉爆幹，加入料酒翻炒，撈出鴨肉。

　　4、熱鍋下油，倒入酸蘿蔔炒香。下入老薑、蔥段、鴨肉、開水、泡燈籠椒和紅花椒。

　　5、大火燒開之後小火燉2個小時，加少量味精出鍋裝盤即可。