燒出的排骨肉硬怎麼辦

　　作為一名家庭主婦，最擅長的就是做美食，研究美食，甚至可以幫助你解決做美食出現的疑難雜症，燒出的排骨肉硬怎麼辦？我來告訴你吧

　　燒出的排骨硬，可能因為你燉的時間比較短，所以燉出來的肉質比較硬。

　　一般燉排骨的時候我們會先簡單的用油炒一下，再添水燉，注意添水的時候一定要新增開水，直接用冷水倒進熱鍋裡，肉質會變硬的。

　　燉肉的時候不要先放鹽，鹽一定要到最後放，不要覺得放的晚了不入味，在你端鍋最後10分鐘之內放就可以了。

　　為了讓肉質更嫩，選排骨也是個技術活，要選擇新鮮排骨，不要選用那種在冰箱裡放好久的排骨，那樣的排骨肉質已經很柴了，不好吃也不嫩。

　　為了讓排骨燉的時候更嫩，更好吃，可以做之前用蠔油醃製一下，這個我的獨家秘訣。

　　如果燉出來的排骨肉質太硬，扔了可惜留下又不想吃，可以再放高壓鍋裡燉20分鐘，如果沒有高壓鍋可以用電飯煲，設定在燉粥上燉50分鐘。

　　煮排骨的時候加適量白醋，可以使排骨變軟。

　　白醋具有一定軟化作用，在排骨中加入白醋後，可以使排骨充分的吸收白醋中的醋酸成分，從而使排骨的肉質被醋酸所腐蝕，並且使排骨的肉質變的軟嫩。

　　煮排骨的方法：

　　1、豬排用涼水洗淨，焯水去血水後，再用涼水洗淨、瀝乾。

　　2、蔥切3釐米段，姜拍破，蒜去皮備用。

　　3、將洗淨的排骨放入高壓鍋，小火煸幹水分，加調料，改中火加熱炒勻至肉上色。

　　4、加入蔥、姜、白醋及沸水（與排排同高），大火煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制。

　　5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘後關火。

　　6、待高壓鍋自行冷卻後，開啟，加入鹽，並用大火煮沸3分鐘後關火即可。

　　硬排骨變軟的方法如下：

　　在菜板上鋪一塊布巾，用鐵的東西，在肉上敲一敲，破壞肉的纖維；使用肉之前，用醋洗一下，大約一小時之後再進行烹調；將肉在酒精濃度較高的酒中浸一下，酒中加入一些薑汁；燉排骨時放點醋，可以易熟，使湯汁更營養，醋可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高；將排骨切成小塊，放入高壓鍋中燉兩個小時，可以放入醋和嫩肉粉，醋促進排骨營養的排除，嫩肉粉使得排骨的肉更加柔軟。