燒烤時木炭燒到什麼時候才能烤

　　燒到看不見木材了,就可以烤了。

　　1、生火：先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。

　　2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

　　3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。

　　先將帶皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放兩勺甜酒在盆裡，把五花肉均勻地抹一遍。

　　鍋中倒入適量的油，中火加熱，讓油六成熱。

　　將肉放入，帶皮的那面向下，才入鍋時肉還是原色，保持中火炸肉，直到乍出金黃色。

　　因為開始用甜酒塗抹了一遍，所以炸起來上色很快，看上色後就轉小火慢炸一會兒，小心別糊了。

　　將炸好的肉撈起，放入開始煮了肉的水裡，把肉泡15分鐘。

　　15分鐘後把肉撈出放盆裡，顏色挺好看的。

　　將炸過肉的油倒出，鍋內留兩勺油，放幾顆花椒略炸一下後，把幹鹹菜放鍋裡炒香。

　　將五花肉切成片，放入兩勺老抽、少許鹽、薑末、雞精拌均。

　　將肉碼好放下碗底，上面鋪上炒置好的幹鹹菜。

　　用高壓鍋壓18分鐘後，取出，倒扣入另一個碗裡，這樣鹹菜就在下面了，而吸收了鹹菜味的五花肉就在最上面了，肉肥而不膩。

　　一般木炭烤地瓜不需要什麼特殊調料，只要保證地瓜受熱均勻，經常不時的翻動地瓜就可以保證地瓜烤熟的。

　　烤地瓜，是將地瓜放在火種烤熟，雖是街頭小吃一類，但也能充飢頂餓當飯吃，價錢又很便宜。烤地瓜歷史悠久，古時即有之。地瓜就是紅薯，也叫白薯、甘薯，山芋，紅苕。質軟味甜，含澱粉、糖分較多，食用的方法也很多。市面上時常可見過往行人手捧烤地瓜隨走隨吃，隨吃隨讚賞其味之美。