燒烤烤魚怎麼做嫩

　　1、把鯉魚的內臟和魚鱗清理乾淨，然後把魚從中間劃開，讓魚整個呈扇狀，然後在魚身上劃幾刀方便入味。把整個魚放在一個稍微大一點的盤子裡，加入適量的鹽，胡椒粉和料酒，用手抹均勻後醃製十分鐘。從切段兒，姜切成薑片兒，大蒜切成蒜末，線椒，小米椒和乾紅辣椒都切成辣椒圈備用。黃豆芽用清水淘，洗乾淨後放在一旁備用。

　　2、鯉魚醃製好後，在表面均勻裹上一層澱粉，魚裹上澱粉以後，能夠有效的保證在炸的過程中完整不易碎，達到外焦裡嫩的效果。鍋中倒入足量的食用油，開大火，油溫燒至至少六成熱的時候，把裹好澱粉的魚放進油鍋中炸，炸的過程中注意用筷子攪動下，讓魚肉受熱均勻。魚肉炸至顏色金黃以後即可撈出。

　　3、另起一鍋開火燒油鍋，在鍋中加入適量的食用油，油溫大概七八成熱的時候，先把花椒放進去爆香，炒出香味以後再放入蔥段，薑片和八角，桂皮，香葉，白芷這些香料，翻炒幾下，炒出香味以後，同時把豆瓣醬，還有火鍋底料都放進去。翻炒幾下，在鍋中加入適量的清水，水煮開後，把黃豆芽放進去煮一下，然後加入鹽，雞精和胡椒粉進行調味，攪拌均勻以後，用一個大一點的笊籬把湯汁裡面所有的料都撈出來，只留下湯汁，然後把炸好的魚放進去燜煮一分鐘左右。

　　4、魚煮好後撈出來，放在一個大的容器裡，把黃豆芽，所以食材和湯汁都倒進去。鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至七八成熱的時候，把準備好的花椒，乾紅辣椒，線椒和小米椒都倒進去炒香，炒出香味以後，趁熱倒在魚上，增加辣味。

　　1、首先，準備好我們所需要的食材，這裡選擇的是草魚，個人也可以根據自己的喜好選擇其他魚。先將魚處理好，魚身劃刀口，加入鹽、料酒、胡椒粉，適當按摩讓味道滲入魚身，再放入蔥姜進行醃製，用保鮮膜包好，醃製約兩小時。

　　2、在等待魚的醃製過程中，我們可以準備一些其他的配菜了。像土豆、藕等都是我們常用的一些配菜，也可以準備一些豆芽等，全看個人喜好，不過要注意一下時間就是了，有的東西易熟，有的東西則耗時較長。將配菜中比較難熟的先焯 ，或者過一下油，放置一旁。

　　3、將錫箔紙鋪在烤盤上，倒入我們常用的食用油，再用刷子將它塗抹均勻，以免在烤魚的過程中糊了。這裡的油沒有大的講究，就選用我們日常調和油就行。

　　4、將醃製好的魚放到錫箔紙上，也均勻地塗抹上油，烤箱預熱210度，預熱好後，將魚送入烤箱裡面，210°三十分鐘左右，具體時間根據魚的大小來定，我這兒是差不多兩斤的魚，如果更大的，建議烤的時間再久一點。

　　5、差不多烤了20分鐘左右，將魚取出，表面再刷一層油。

　　6、此時我們可以準備配菜了，鍋裡倒油，待油溫升高後，倒入豆瓣醬或者火鍋底料，加入姜蒜調料，炒至香味爆出，再加入之前準備好的配菜，翻炒入味兒。

　　7、魚烤好後取出，加入炒好的配料，喜歡香菜的，再加點香菜再做好的烤魚上，至此，一道色香味俱全的烤魚也就完成了。

　　1、材料：鮮活大蝦、蔥、姜、蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。鮮活大蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦鬚；

　　2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；

　　3、蔥、姜、蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；

　　4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡；

　　5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。