燒烤的豬肉串的醃製方法如下：
1、備好食材，淨豬通脊1000克，蔥頭500克，食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許 ；
2、將豬肉洗淨切成20塊約2釐米厚的長方形，蔥頭洗淨切數個蔥頭圈，將切塊放入絞肉機絞成泥備用；
3、 將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末一起放入器皿中拌勻醃約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不鏽鋼杆即可。
燒烤的豬肉串的醃製方法如下：
1、備好食材，淨豬通脊1000克，蔥頭500克，食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許 ；
2、將豬肉洗淨切成20塊約2釐米厚的長方形，蔥頭洗淨切數個蔥頭圈，將切塊放入絞肉機絞成泥備用；
3、 將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末一起放入器皿中拌勻醃約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不鏽鋼杆即可。
１、豬肉一塊先切成片，再切成絲放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓勻，把調料攪拌化開，這個過程要攪拌２分鐘，利用食鹽的滲透性，給肉絲前期入味。
２、再打入一個雞蛋，再次照著一個方向攪拌，雞蛋低溫凝固，能夠封出肉絲的水分，口感也會比較鮮嫩，不停攪拌兩分鐘打出膠質後，撒入一把幹澱粉，繼續用手抓勻後，然後放在一邊醃製５分鐘。
３、準備其它的配菜，一把青紅線椒切成辣椒圈，大蔥白一根切成馬蹄片，生薑切成薄片，再抓入一小把紅幹椒，十多個泡椒，從中間切開，香菜一把隨便切上幾刀，放入盤中備用。
４、鍋內燒油，燒熱後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油的目的是為了炒肉時不容易粘鍋，肉絲倒入鍋內，用小火，溫度不要太高，把肉絲滑到變色以後，然後倒出控油。
５、鍋內留底油，倒入準備好的輔料，放在鍋內翻炒出香味，再倒入肉絲，快速翻炒，加入料酒、生抽後繼續翻炒，倒入青紅線椒圈，翻炒斷生，再加入老抽上底色，把老抽的顏色翻炒均勻。
６、加入食鹽、雞粉、白糖，再次翻勻化開調料，在馬上要出鍋的時候，開大火快速翻炒幾下，倒入香菜快速翻幾下即可出鍋裝盤。
1、牛肉150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成薑末。
4、擠出薑汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
10、然後把雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。