燒烤豬肉醃製配方

　　燒烤豬肉醃製配方如下：

　　1、水煮和加工。把豬肉楠用水滾約二十分鐘至八成熟，撈起後在瘦肉部位橫直切數刀，深七至十毫米；

　　2、醃製。把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內醃二十分鐘；

　　3、上色。把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調勻溶解後，再把腩肉用沸水淋皮，再把以上溶解後的原料抹在豬皮上上色；

　　4、烤。把肉腩入爐烤十五分鐘後取出，用釘板在豬皮上戳孔，使肉烤熟後不離皮，燒烤時皮不起泡；

　　5、最後把肉腩放入烤爐煸十五分鐘至皮呈大紅色，燒烤豬肉即醃製成功。

　　1、主料：瘦羊肉500克

　　2、輔料：精鹽15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然5克,花椒粉5克,洋蔥末25克,雞蛋1個,麵粉15克,味料(辣椒粉)少許。

　　3、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。

　　4、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。

　　5、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20釐米的筒底，鋪入木炭即成。

　　1、配料：選用優質雞中翅、鹽、白砂糖、生抽、雞粉、姜、料酒、少許蜂蜜。

　　2、先將洗淨雞中翅加入料酒去去異味再洗淨；

　　3、然後加入少許的鹽、白砂糖、生抽、姜和雞粉；

　　4、醃6－8個小時，燒烤時塗上少許蜂蜜即可。