燒肉怎麼做才不崩呀

　　燒肉怎麼做不崩需要注意的是在切塊前洗淨，擦乾水再切塊，放入油鍋中時油溫不要太高。

　　紅燒肉的做法如下：

　　1、五花肉切小塊；

　　2、慈菇洗淨後待用；

　　3、將慈菇對半切開；

　　4、鍋中下五花肉爆香；

　　5、加入醬油後上色翻炒，放入蒜瓣一起拌炒，放入切好的慈菇一起翻炒；

　　6、大火燜燒熟爛即可。

　　將土豆再次回鍋加熱，土豆不會爛掉。切好的土豆要泡水，沖掉澱粉。先將土豆炸一次。這樣可以保證土豆軟糯卻不會爛。

　　主料：五花肉400克、土豆2到3個、蔥1根、薑末10克、八角3個、花椒適量、乾紅辣椒適量。

　　輔料：生抽半湯勺、老抽半湯勺、料酒一湯勺、白糖少許、醬油一湯勺、豆瓣醬一湯勺。

　　川味土豆燒肉的做法步驟：

　　1、 土豆切塊，放有水的碗裡備用；

　　2、 把肉切塊，提前煮一下，排骨提前煮一下；

　　3、 熱鍋冷油下花椒，幹辣椒，豆瓣醬和薑末，炒香後在放肉塊，不斷翻炒，稍後放入醬油，老抽，生抽，料酒，白糖，翻炒均勻，一分鐘後加開水，放入八角；

　　4、 大火燒開，轉成小火慢慢燉。煮到肉質軟嫩後，加土豆再中火五分鐘即可。

　　1、豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油。

　　2、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻；

　　3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；

　　4、蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜；

　　5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！