一般是在出鍋前放醬油,起到調色又能保持營養價值。
醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。
醬油能增加和改善菜餚的味道,還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹,用於提鮮;老抽較淡,用於提色。
一般是在出鍋前放醬油,起到調色又能保持營養價值。
醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。
醬油能增加和改善菜餚的味道,還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹,用於提鮮;老抽較淡,用於提色。
1、螺絲菜洗好後晾去一下水分。
2、螺絲菜、白糖、醋按10:1:1拌好放入容器中,開水晾涼後加鹽倒入醃菜的容器中,鹽水要剛好沒過螺絲菜。鹽的多少根據個人口味。
3、容器密封放置7、8天即可食用。
4、如果你想口味好一些,可以加入少許花椒和高度酒、姜、醬油。醃菜最好用陶器、瓷器、和玻璃器皿。不要用金屬和塑膠器皿。
5、速食的話,頭天晚上把螺絲菜切成片,加入白糖、醋、鹽和一些花椒、姜一些調味品,拌勻後第二天早上即可食用。
燒菜時醬油放多了會讓人覺得很苦,原因如下:
1、醬油中含有大量的鹽分,當在烹飪菜品時不小心將醬油多放,在烹飪過程中水分被蒸發,醬油中大量的鹽分被殘留在鍋中;
2、當鍋中有大量鹽分殘留時,會導致所烹飪的菜品粘鍋;
3、粘鍋的菜品在高溫加熱時會與鍋底密切接觸,在水分不足時會生成鍋渣,導致做出來的菜品口感偏苦;
4、醬油量加多了以後,會導致菜品顏色偏暗,口感偏鹹,在吃到很鹹的東西的情況下就會感覺很苦,所以在燒菜時醬油一定要放得適量。