燒酥脆茄子的做法

　　1、茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。

　　2、茄子淋上清水，掛上層玉米澱粉。

　　3、鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。

　　4、炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，幹辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。

　　5、再將一勺醬油，兩勺糖一起煮制到起小泡泡。

　　6、後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻就完成了。

　　1、主料：茄子2根。

　　2、調料：醬油少許，雞精少許，蔥少許，蒜4瓣。

　　3、茄子切條放入塔吉鍋中，倒入醬油，拌勻，放入碾碎的蒜泥。

　　4、蓋上鍋蓋，開中火燒，2分鐘後揭開鍋蓋，茄子變軟即可。

　　5、如果茄子還比較硬，蓋上鍋繼續燒一會兒，起鍋撒些雞精即可。

　　1、主料：茄子(紫皮、長)(400克)；輔料：豆豉(50克)；調料：大蔥(20克)、大蒜(20克)、姜(5克)、辣椒(紅、尖、幹)(10克)、醬油(20克)、鹽(2克)、味精(3克)、白砂糖(20克)、料酒(20克)、香油(5克)、植物油(50克)

　　2、製作工藝：茄子洗淨去皮，切成3釐米大的菱形塊；幹辣椒切成小段。炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入幹辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。