茄子燒油條正宗做法

　　1、茄子切成滾刀塊，瀝水裝盤。油條一根，切段。分別將茄子和油條過油炸。茄子炸軟，油條炸酥脆。

　　2、鍋里加入適量水和蠔油燒開，加入蒜末和茄子翻勻，出鍋時放入油條，茄子軟軟的，油條脆脆的，一定要趁熱吃才好吃！

　　茄子燒油條的重點是要保持油條要脆，茄子要軟的豐富口感。

　　1 茄子切滾刀塊，用鹽把水分醃出來，放在鍋中小火炒變色發軟時盛出備用。

　　2 油條切段，要現在油鍋裡過一遍油，備用。

　　3 用剩餘的油煸炒蒜瓣爆出香味。

　　4 再下入茄子和青辣椒一起翻炒。

　　5 翻炒幾下後加入適量豆瓣醬翻炒。

　　6 最後加入油條，翻炒時要注意使豆瓣醬均勻的過載每種原料上。盛出裝盤。

　　1、鵪鶉脯肉300克,茄子500克,青蒜苗末10克,乾紅椒丁3克,川花椒3克,川紅泡椒碎末20克,陳醋30克,植物油1000克,料酒、精鹽、胡椒粉、澱粉、蔥、姜、蒜各適量。

　　2、先將鵪鶉脯肉切大薄片,置淨碗中,加入澱粉抓勻;

　　3、再將茄子去皮、蒂,切成塊;然後在鍋內放植物油,燒至四成熱,下人漿好的鵪鶉脯肉片滑散,撈出控油;

　　4、待油溫至六成熱時,下入茄子塊炸透,撈出控油;

　　5、鍋底再留油少許,加入蔥薑蒜片、乾紅椒丁、川花椒和川紅泡椒碎末煸香,放入炸茄子塊、陳醋、清湯和料酒、精鹽、胡椒粉,調正口味;

　　6、待茄子燒透時,放入滑好的鵪鶉脯肉片翻炒均勻,勾薄芡,淋明油,撒上青蒜苗末即成。