燒野豬肉的竅門

　　1、材料：野豬肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段、老抽2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5克)、冰糖6顆。

　　2、紅燒野豬肉的做法：野豬肉切成2釐米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

　　3、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。

　　4、煎到野豬肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。野豬肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。

　　5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鐘，最後放入鹽，調成大火將湯汁收幹即可。

　　1、五花肉切成手指粗細的長條，冷水入鍋焯燙去血汙，撈出，用溫水沖洗掉雜質，控水。油熱後下五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂，加薑片去腥增香，繼續翻炒片刻。

　　2、油熱後下五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂。

　　3、加薑片去腥增香，繼續翻炒片刻。

　　4、加料酒去異味增香，生抽調味提鮮，加白糖提鮮增香，老抽調色。

　　5、一次性加足水，中間不要添水，否則會影響菜的味道，水的量大約二湯碗半，因為燉煮時間長，所以依照自己食材的量酌情新增水。加入蔥段，大火煮滾轉小火慢燉四十分鐘。

　　6、白蘿蔔洗淨外皮，用淡鹽水搓洗趕緊，切成滾刀塊，塊略微大一點點。

　　7、蘿蔔塊入鍋，中火燉十五分鐘，出鍋前可以撒點香蔥碎，沒有也可以不加。肉爛香糯，蘿蔔湯汁飽滿，微甜，特別下飯。

　　1、食材：豬五花肉200g，小紫薯2～3個，杭椒一顆，蔥姜各少許，料酒少許，鹽少許，澱粉少許。

　　2、五花肉切片，用料酒，一點點澱粉醃十分鐘。

　　3、紫薯切成小丁，加點水用微波爐高火叮三到四分鐘，輾成紫薯泥。

　　4、熱油下五花肉片，蔥薑絲煸炒至變色，加少許料酒，生抽調味。加入紫薯泥和適量清水(由於紫薯含水少，一定要加水口感才會潤)。

　　5、不斷翻炒5分鐘左右(不然紫薯容易糊鍋)至濃稠度適中。

　　6、裝盤後將杭椒切成小圈圈撒在上面。