紅燒羊腩肉竅門

　　1、羊肉1斤、胡蘿蔔1根、蔥適量、幹辣椒適量、八角適量、小茴香適量、香葉適量、幹山楂片適量、花生油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精少許、香油少許。

　　2、方法：準備羊後腿肉一斤。然後切成3釐米見方的大塊。

　　3、放入蔥，姜，料酒，生抽抓勻，醃製一個小時。

　　4、涼水入鍋，把羊肉用熱水焯一下水開後撇去浮沫。

　　5、然後把羊肉撈出備用。起炒鍋放適量花生油，放蔥姜和準備好的香料爆香。

　　6、然後把羊肉放進去煸炒。把羊肉炒香以後，放適量生抽，再放老抽上色

　　7、然後加入熱水，水要一次加夠，中途最好不要再加水。再放入幾片幹山楂片開始燉羊肉。

　　8、燉羊肉的時候把胡蘿蔔削皮洗乾淨，切成滾刀塊，羊肉大約燉一個小時放入胡蘿蔔

　　9、加入適量鹽再燉20分鐘左右，湯汁收好關火，關火後放入少許雞精和香油即可。

　　10、裝盤即可。

　　主料：五花肉1斤。調料：油1大勺,生薑4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙。做法：1、鍋裡燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水裡面燙一下，肉沒有血色後就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻，然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一箇中型的煲，炒好的肉放入煲裡，攪拌一下，看裡面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開後小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥後開大火，收幹汁水，放入蔥花裝盤即可。

　　1、準備食材：羊腩、白蘿蔔、八角、肉蔻、香葉、桂皮、花椒、黃酒、老抽、生抽、梨汁、蔥、薑片、紅油辣子。

　　2、鍋中加水，冷水放入羊腩和蘿蔔皮焯水5分鐘撈出，挑出籮卜皮，羊腩控幹水分備用。

　　3、熱鍋起油，大火放入蔥、薑片炒香。

　　4、下入羊腩，繼續翻炒，放入花椒、八角、肉蔻、香葉、桂皮繼續翻炒。

　　5、加入紅油辣子炒出香味，加入黃酒、梨汁、老抽和生抽，蓋上鍋蓋，小火燉制40分鐘。

　　6、下入蘿蔔塊，不蓋鍋蓋，繼續燉制10分鐘即可。

　　羊腩是貼近羊排骨的肉，和豬五花肉是相同的位置，羊肉的肉質非常細嫩，裡面的膽固醇脂肪都比較少，男女老少都可以吃一些，可以補充維生素以及礦物質元素。