牛肉燒豆筋竅門

　　1、主料：牛肉豆筋制，老薑花椒，豆瓣醬料酒或米酒，八角，草果，香葉等大料，幹辣椒，菜籽油備用。

　　2、將牛肉切塊，薑切片，牛肉淖水一到兩次，直到血水去完，倒出晾乾水分。豆筋泡透切寸短。

　　3、熱油，可適量多些，加一小撮老薑，下牛肉翻炒前將一小撮老薑撈出，放入薑片，再放入牛肉不停翻炒，以免粘鍋，直到牛肉變深，加入花椒翻炒，顏色變更深，放入幹辣椒翻炒，顏色變更更深，加入大料翻炒，顏色變更更更深，呈出。

　　4、洗鍋洗鏟子，看呈出的牛肉油是否多，酌情新增菜籽油，熟後加入呈出的油，熱好油後加入豆瓣醬，炒至金黃色加入老薑片翻炒，加入牛肉翻炒，出香味，顏色更加的深，加入米酒，繼續翻炒出濃郁香味。

　　5、加水適量，加入雞精，鹽煮開，小火燉直到牛肉軟了，加入豆筋，大火燒開，小火20分鐘左右，就可以開吃了。

　　1、主料：牛肉400克、花菜1顆。

　　2、輔料：山楂粉適量、配料、八角適量、桂皮適量、幹辣椒適量、花椒適量、胡椒粉適量、香葉適量、薑片適量、老抽適量、料酒適量、油鹽適量。

　　3、將泡過水的牛肉切成大小合適的塊，加入薑片和適量的山楂粉攪拌均勻。

　　4、醃製牛肉的同時準備好八角、桂皮、花椒、幹辣椒和香葉等大料。

　　5、燒熱鍋，放入適量的油，下入牛肉翻炒。

　　6、將牛肉中的水分炒幹，再加入準備好的大料繼續翻炒。

　　7、翻炒幾下後，加入醬油和生抽繼續炒制。

　　8、再加入適量的開水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火加蓋燉煮四十分鐘。

　　9、揭開蓋，大火花菜大火煮上五分鐘。

　　10、花菜煮到八、九成熟時加入鹽、胡椒粉等調味，收汁即可。

　　11、裝入碗中。

　　1、主料：牛肉180克、泡椒一個、萵筍100克、蒜半個、姜20克、油3克、醬油2克、鹽1克、蠔油2克、料酒1克、生粉1克、雞粉1克、白糖少許。

　　2、牛肉，萵筍切片，準備好配料。

　　3、牛肉放入少許鹽，白糖，料酒和生粉醃製片刻。

　　4、下入姜蒜和泡椒用油爆香。

　　5、下入牛肉翻炒六成熟起鍋。

　　6、用底油炒萵筍。

　　7、炒熟萵筍後下入炒好的牛肉少許醬油翻炒。

　　8、下蠔油和少許雞粉攪拌均勻即可。

　　9、萵筍炒牛肉做好即可裝盤。