仔雞宰殺洗淨，開小口取出內臟，去頭，翅，翹，腳爪和腿骨，洗淨後，用醬油，料酒，姜米，蔥節塗抹雞身內外，並醃漬入味，豬網油洗淨，改成三大張。豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節，泡辣椒切成短節。炒鍋置火上，下豬油燒熱，豬肉絲加鹽，料酒，豆粉拌勻後下鍋炒散，加冬菜節炒勻起鍋，晾冷拌入泡辣椒，然後填入雞腹內，雞外皮上抹香油，再用豬網油把雞裹緊用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過，入明火池中不斷地轉動，烤至表面網油焦皮吐油，呈金黃色，雞肉熟時，擦淨，剝開網油，將網油酥皮和雞肉分別切成條子，擺於條盤兩端。雞腹中餡料，去掉姜，蔥，泡辣椒後，配上生菜擺於條盤中，另配上甜醬，白糖，麻油兌成的味碟和蔥花即成。
1、食材：雞400克，土豆100克，胡蘿蔔20克，生薑10克，青椒2克，大蒜5克。
2、將雞剁成小塊，土豆、胡蘿蔔削皮洗淨後切成滾刀塊，而生薑、大蒜、辣椒等都切碎備用。
3、鍋中倒入適量清水，放入雞塊，再放入5克生薑、料酒15克。
4、煮出大量浮末撈出過水備用。
5、鍋燒至冒煙後倒入適量食用油，油熱後倒入雞塊，雞塊不停翻炒至變色後。
6、倒入薑末、蒜末、料酒，翻炒爆香，去除腥味。
7、倒入黃豆醬、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油，繼續不停翻炒上色和入味。
8、倒入沒過雞塊的清水，大火煮沸後，蓋上鍋蓋繼續燜煮。
9、煮至湯汁明顯變少，大約剩餘一半時，倒入土豆塊、蘿蔔塊，繼續燜煮。
10、等到湯汁快被收干時，揭開鍋蓋，品嚐下味道，倒入辣椒，調入適量鹽和雞粉，改成高火，翻炒均勻即可出鍋。
1、滷料：清水，鹽，醬油，八角，糖，桂皮，丁香，姜，花椒。
2、準備將各種配料放入滷料鍋，加水量以能將雞蛋浸沒為準，小火熬製。
3、滷製先將鮮雞蛋洗淨，用水煮熟，剝去蛋殼，放進配製好的滷料鍋內，加熱滷製。滷製時，火力不宜大，應用文火滷製。這樣，能使滷汁慢慢地滲入蛋內，約1小時左右方可滷好。將滷好的蛋繼續浸泡在滷汁中，味道會更濃！
把滷菜做好吃的方法如下：
滷汁是滷菜的精髓所在，把滷汁味道做好，滷菜才會入味。所以做滷菜最重要的是調好滷汁。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。麥盛策劃認為滷菜共分為紅白滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃 ...
1、滷料：清水，鹽，醬油，八角，糖，桂皮，丁香， 姜，花椒。
2、準備將各種配料放入滷料鍋，加水量以能將雞蛋浸沒為準，小火熬製。
3、滷製先將鮮雞蛋洗淨，用水煮熟，剝去蛋殼，放進配製好的滷料鍋內，加熱滷製。滷製時，火力不宜大，應用文火滷製。這樣，能使滷汁慢慢地滲入蛋內，約1小時左右方可滷好。將滷好 ...
1、糯米先泡好，大概泡三四個小時。
2、把五花肉剁碎，紅蘿蔔大的一根切片備用，蒸的時候墊底的，小的剁碎，用料理機打碎也可以，姜和蔥剁碎。
3、剁碎的材料放一起，加兩個雞蛋。
4、放入調料，香油，鹽，鹽，雞精一點，一點生抽。
5、順著一個方向攪拌均勻。
6、揉成一個一個小肉球，在糯米中打 ...
1、用料：雞腳500克，蒜適量，檸檬一個，小米椒適量，姜5片，香菜兩根，香油兩勺，米醋毫升，生抽200毫升，陳醋少許，料酒少許，白糖適量。
2、生雞爪洗淨剪掉指甲，切成3小塊方便入味。
3、小米椒切碎，蒜剁碎，檸檬切成片，香草切斷待備用。
4、取一個大碗放入米醋、陳醋少許、生抽、白糖、香油和少 ...
用料：鮑魚12個、粉絲30g、蒜20g、玉米油1勺、一品鮮醬油1匙、蠔油2匙、糖1匙、水澱粉1匙。
1、鮑魚洗淨用小刀將肉取出再將鮑魚內臟清除下來。
2、處理好的鮑魚用冷水洗淨瀝乾水分備用。
3、鮑魚殼同時也要清洗乾淨，瀝乾水分稍後做盛鮑魚的容器。
4、鮑魚用刀切出十字花但不要切斷。
...
用料：雞腳５００克，蒜適量，檸檬一個，小米椒適量，姜５片，香菜兩根，香油兩勺，米醋２００毫升，生抽２００毫升，陳醋少許，料酒少許，白糖適量。
做法：
１、所有食材準備好待備用。
２、生雞爪洗淨剪掉指甲，切成３小塊方便入味。
３、小米椒切碎，蒜剁碎，檸檬切成片，香草切斷待備用。
４、取一 ...
材料牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精做法1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、 ...