1、原料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。調味料:薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角,還可以加蒜 。
2、將淨雞翅用水煮熟。(開鍋後用文火慢燉,其中加蔥、姜、花椒大料、鹹鹽少許,尖辣椒幾個,海米幾 粒。)
3、將燉熟的雞翅撈出控幹。
4、將鹹鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
5、油熱後將控乾的雞翅烹炸,至金黃色,將調料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5分鐘左右(以入味為準)。
6、澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜即可。
1、原料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。調味料:薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角,還可以加蒜 。
2、將淨雞翅用水煮熟。(開鍋後用文火慢燉,其中加蔥、姜、花椒大料、鹹鹽少許,尖辣椒幾個,海米幾 粒。)
3、將燉熟的雞翅撈出控幹。
4、將鹹鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
5、油熱後將控乾的雞翅烹炸,至金黃色,將調料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5分鐘左右(以入味為準)。
6、澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜即可。
1、主料:茄子(紫皮、長)(400克);輔料:豆豉(50克);調料:大蔥(20克)、大蒜(20克)、姜(5克)、辣椒(紅、尖、幹)(10克)、醬油(20克)、鹽(2克)、味精(3克)、白砂糖(20克)、料酒(20克)、香油(5克)、植物油(50克)
2、製作工藝:茄子洗淨去皮,切成3釐米大的菱形塊;幹辣椒切成小段。炒鍋上火,放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟,成金黃色時撈出。繼續起鍋上火,放點底油,放入幹辣椒段炸成深紅色時,放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味,放入炸好的茄子繼續煸炒幾下,烹入醬油、料酒,加入鹽、味精、糖再炒一會兒,最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。
1、食材:鱖魚1條、薑片若干、蒜瓣適量、老抽適量、料酒適量、鹽少許、黃豆醬適量、糖適量、香菜適量、紅椒兩個、幹椒根據口味、植物油15克。
2、鱖魚不是越大越好,一斤左右的鱖魚最佳,這也不完全是和金貴諧音,根據多年的實踐,這麼大的鱖魚,肉質最嫩。
3、鱖魚洗淨之後,在魚身劃上幾刀,用料酒、薑片、適量的醋醃製十來分鐘。
4、吃鱖魚不要忘了鱖魚花,這是鱖魚身上的最好的東西,不懂行的話商販就沒收了。將鱖魚花用開水泡幾遍。
5、大火將鐵鍋燒辣,把鍋燒冒煙的那種。然後倒入植物油,隨即放入鱖魚煎炸,這就是熱鍋冷油的煎魚方法,不會粘鍋。煎好一面再煎另一面。
6、魚煎至二面黃的時候,加入生薑片、幹辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出來。
7、依此倒入料酒、醋、醬油、鹽、糖、黃豆醬,繼續煎煮。
8、加入1000克的熱水,蓋上鍋蓋中火煮30分鐘。
9、煮好後大火收汁,把魚盛入盤中。
10、放入切好的香菜和一點紅椒。
11、將剩下的魚塘,均勻地淋在香菜和椒絲上。