燒鴨用什麼配料最香
燒鴨用什麼配料最香
燒鴨做法如下:
原料:光鴨1只、薑末10克、蒜茸20克、蔥末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、蜂蜜、二湯、白醋、浙醋、梘水各適量、酸梅醬味碟4個。
製法:
1、光鴨洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鴨掌及翅尖,用清水將鴨的腹腔沖洗乾淨;
2、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁,另將蜂蜜、白醋、浙醋、梘水調勻,製成脆皮水;
3、將味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出;
4、將鴨頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鴨頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部和氣嘴一起握住,然後右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鴨體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿;
5、取出氣嘴,用手將鴨的頸部握住,隨後把鴨體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鴨的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鴨的表皮上,完成後即把鴨掛在陰涼通風處晾乾;
6、將晾乾的鴨掛入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鴨肉熟透時,改用大火將鴨的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鴨腹內的滷汁,將鴨斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
燒鵝用什麼配料最香
燒鵝的做法如下:
材料:光黑棕鵝1只,砂糖,鹽,味精,黑椒粉,五香粉,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各,香菜粉、蒜蓉粉。
醬料:鵝醬為面豉醬,海鮮醬,花生醬,南乳、蠔油、米酒放入鍋中加水小火煮開,放涼;白醋,紅醋,麥芽糖,玫瑰露酒,酸梅醬。
做法:
1、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉,洗淨瀝乾水分,把調好的醬料放入鵝內腔內並用手抹勻,然後用鵝尾針把尾部穿好,醃漬30分鐘。
2、用清水洗淨鵝身,鍋內清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃。
3、用鐵鉤把鵝掛起,用風扇吹4小時至幹。
4、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘,待其色澤發紅,轉用中火烤胸部15分鐘,取出即可。
5、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝內腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用;鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
燒鴨用什麼配料做
燒烤鴨
主料:鴨1200克。
輔料:荷葉30克。
調料:大蔥50克、姜50克、麥芽糖50克、花椒3克。
1、鴨子宰殺洗淨,在鴨左膀下切開長3、3 釐米的口子,取出內臟,從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗淨。幹荷葉用熱水泡軟切碎,與蔥段、薑片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17 釐米左右。
2、將鴨身反覆用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水,放在通風處晾乾。然後,將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最後烤胸脯,把整個鴨身烤成棗紅色即熟。
3、把烤好的鴨子用淨布擦一下,先將鴨皮片成長5 釐米、寬3、3 釐米的塊,再將鴨肉片成長3、3 釐米、寬1、7 釐米、厚0.5 釐米的片即成。
炒粉放什麼配料最香
食材配料:
生菜掰開洗淨瀝乾備用,紅蘿蔔插絲備用,雞精,味精,醬油,蔥花,米粉用水泡軟去水備用。
方法:
1、菜籽油50克大火燒熱;
2、打入雞蛋1只迅速翻炒;
3、加入生菜兩三片,紅蘿蔔絲10克,綠豆芽菜半把,翻炒六分熟關小火;
4、加入米粉大火翻炒均勻;
5、小火加入雞精、 ...
燒鴨用什麼配方做才好吃
醬料配方:鼓醬1.5公斤、碎蒜頭200克,麻油200克,芝麻醬200克,碎蔥白100克,生薑400克,白糖400克,白酒100克,鹽適量。加工方法如下:
1、屠宰初加工按常規方法宰殺放血,去毛,肛門處開口淨膛,斬去翅尖、小腿,浸泡洗淨,瀝乾水分。
2、填料按配方向鴨體腔內放進五香粉料或醬料,使其在 ...
烤燒鴨配料
1、輔料:荷葉30克
2、調料:大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克叉燒烤鴨的特色: 此菜鴨皮香脆,肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜麵醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃,別有風味。
3、鴨子宰殺洗淨,在鴨左膀下切開長3.3 釐米的口子,取出內臟,從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗淨。幹荷葉用 ...
滷菜用那些配料才香
配方:滷香調料1包,老薑100克,大蔥150克,紹酒100克,精鹽適量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克;
步驟:
1、將冰糖砸碎,炒鍋置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈銀紅色,摻清水250剋制成糖色;
2、鍋內摻清水5000克,放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色和香料袋, ...
怎樣做燒鴨才好吃配料怎麼配
燒鴨的做法如下:1、準備原料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油 100克,土豆100克,洋蔥100克,蔥姜、蒜適量;
2、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外,然後將其他所有醃料混合放入容器,再放入鴨子醃製一天,中途翻面使之均勻入味;
3、將醃漬好的鴨子取出,醃漬料留用 ...
香辣魔芋燒鴨的做法步驟是什麼
1、材料:鴨子500克,幹辣椒少許,魔芋200克,八角,桂皮,花椒,薑片10克,蔥10克,香菜一小顆,鹽,醬油,胡椒粉,生粉,料酒少許
2、將鴨剁成約3.5釐米見方的塊。放鹽,醬油,胡椒粉,生粉,少許料酒醃10鍾。蔥,香菜切粒。
3、鍋內放清水煮開後,下入切好的魔芋條燒開,撈出瀝淨水。以去掉魔芋的 ...
廣式燒鴨配料方法
1、食材:鴨子1只、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。
2、鴨子洗乾淨,去除細毛/毛根,加少許水,混合醃料,醃料灌進鴨腹,用牙籤或棉線縫住開口,避免醃料漏出,完全不會漏。放進冰箱 ...