準備燒賣餡：梅肉500g、發好的木耳100g、胡蘿蔔100g、雞蛋一個、鹽5g、胡椒粉5g、糖5g、生抽10g。燒賣皮：250麵粉、120g水。
1、餡料放在皮中間，皮提起一角，開著口即可；
2、包好後，表面撒一點韭菜末；
3、蒸燒麥：半鍋水燒滾後，放入燒麥，旺火蒸5到6分鐘；
4、沾上用麻油、甜醬、香醋、醬油調配的汁即可。
準備燒賣餡：梅肉500g、發好的木耳100g、胡蘿蔔100g、雞蛋一個、鹽5g、胡椒粉5g、糖5g、生抽10g。燒賣皮：250麵粉、120g水。
1、餡料放在皮中間，皮提起一角，開著口即可；
2、包好後，表面撒一點韭菜末；
3、蒸燒麥：半鍋水燒滾後，放入燒麥，旺火蒸5到6分鐘；
4、沾上用麻油、甜醬、香醋、醬油調配的汁即可。
1、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有醃料混合放入容器，再放入鴨子醃製一天，中途翻面使之均勻入味。
2、將醃漬好的鴨子取出（醃漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重複多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔。
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重複1-2次。
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾，期間刷2-3次刷料，直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖。
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘。
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；冷鍋，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡。
1、主料：豬肉皮300g，春筍600g。輔料：油適量，冰糖適量，紅曲米適量，蔥段適量，薑片適量，料酒適量，高湯適量，蔥花適量，花椒適量。
2、春筍洗淨切滾刀塊。
3、鍋中水燒開，放入春筍過水。
4、肉皮洗淨。
5、鍋中水燒開，放入蔥姜酒，飛水。
6、過完水的肉皮，用刀去除肥油，切成小塊。
7、鍋中油燒熱，放入少許花椒，小火煸出香味，取出花椒。
8、放入冰糖，小火慢慢加熱。
9、冰糖熬製成糖色，立即倒入豬皮，大火快速翻炒。
10、放入過好水的春筍段。
11、加入蔥姜料酒。
12、加入紅曲粉，翻拌均勻。
13、倒入高湯，燒製半個鐘頭左右。
14、淋入生抽。
15、最後大火收汁，加入蔥花，即可美美嘀享用啦。