燕窩中的主要功效成分為唾液及膠原蛋白，兩者均易溶於水，燕窩是水溶性蛋白質，遇到熱水就會開始融化，久燉必然化成水。而燉好後的燕窩在儲存時燕窩會逐漸溶化，收藏時間長燕窩也會化成液體。經過長時間高溫加熱營養會大量流失。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌，為了保留住燕窩中的有效成分，烹煮時間不宜超過太長，真的燕窩在高溫加熱超過30分鐘後開始看不到形狀了。
燕窩中的主要功效成分為唾液及膠原蛋白，兩者均易溶於水，燕窩是水溶性蛋白質，遇到熱水就會開始融化，久燉必然化成水。而燉好後的燕窩在儲存時燕窩會逐漸溶化，收藏時間長燕窩也會化成液體。經過長時間高溫加熱營養會大量流失。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌，為了保留住燕窩中的有效成分，烹煮時間不宜超過太長，真的燕窩在高溫加熱超過30分鐘後開始看不到形狀了。
有。燕窩的營養價值其實和其形態和燉煮時間並沒有很大的關係，所以即使燕窩燉化了還是有營養的，但是可能會有一部分的營養成分的流失。燕窩中的主要成分是唾液酸以及膠原蛋白，兩者均易溶於水，燕窩是水溶性蛋白質，遇到熱水就會開始融化，燉久了自然就會化成水。長時間的燉煮燕窩導致其化成水了，雖然營養上沒有很大的變化，但是其口感上會大打折扣，口感比較水，所以建議還是不要長時間燉煮燕窩，儘量保證在30分鐘以內即可。
拓展資料：燕窩（又稱燕菜、燕根）是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一，它是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。其主產於馬來西亞、印度尼西亞、泰國和緬甸等東南亞國家及中國的福建和廣東沿海地帶。
燕窩按築巢的地方可分為屋燕及洞燕兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。
有。雪燕是常見的滋補保健品，含有多種營養物質，生活中很多人都喜歡吃，由於雪燕是植物木髓分泌物，泡發後呈膠狀，所以長時間燉煮，會將雪燕煮化，但這並不影響雪燕的營養價值，僅會降低口感。
拓展資料：雪燕是透過人工劃破蘋婆樹的樹幹，打孔採集木髓分泌物，風乾而成。雪燕剛剛分泌時像水晶一樣晶瑩剔透，接觸空氣氧化後，顏色逐漸變黃，形成紅色、黑色、棕色雪燕；因並受風吹，容易黏著沙塵、樹皮等雜質。雪燕分泌出來即有一股酸味，雪燕泡發後，酸味立即消失，食用也無任何酸味。