燙皮米粉的做法和配方

　　1、先把粳米提前一天浸泡，加入幹辣椒、蒜、黃桔子（天然色素）等磨成米漿，在米漿內加放切成小段的韭菜。

　　2、倒一小勺米漿入一個圓薄容器內（此容器一般為竹器），搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟（此時燙皮包點菜或直接吃都是極為可口）。

　　3、一分為二把燙皮掀起，累在一起。

　　4、再把累起大塊的燙皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。在廣場或屋頂將燙皮一片一片攤開在乾淨的曬臺上。

　　5、曬乾之後放入倉庫，放在通風乾燥處。

　　6、用炒貨用的特製的粗沙加熱，把燙皮放入其中翻炒，也可以用粗鹽代替粗沙來炒，現在有了微波爐就更方便了，只要把曬乾後的燙皮放入微波爐加熱幾分鐘就可以吃了。

　　7、另外也可以油炸來吃。

　　8、還有一種更重要的吃法，那就是類似煮河粉一樣的煮來吃，這種吃法在大餘縣新城鎮特別盛行，做得也特別好吃而且有一個專門的名稱叫“燙皮絲”，可以說“新城燙皮絲”是遠近聞名！

　　1、食材：米粉500g、瘦肉200g、雞蛋2個、蔥花適量、胡椒粉適量、生抽適量、耗油適量、鹽適量、澱粉適量、水適量、油適量

　　2、米粉用溫水泡軟。

　　3、準備好食材，蔥綠切碎，蔥白、大蒜切碎，瘦肉切薄片。

　　4、調醬汁，除了油以外，其它全部加入調好這樣一碗芡水，備用。

　　5、大盤底部抹點油，米粉上倒點油拌勻，平鋪上肉，雞蛋。

　　6、把雞蛋黃弄散了，感覺比較好吃。放到鍋裡，隔水蒸6-8分鐘左右。

　　7、蒸米粉的時候來煮醬汁，鍋內倒少許油，放入蒜末和蔥白，小火煎香。

　　8、倒入調好的醬汁水，煮開，攪拌均勻，有點點稠就可以了。

　　9、醬汁煮好，米粉差不多到時間，撒上蔥花再燜一會即可。

　　1、材料：三黃雞適量、五香粉適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、雞蛋適量、澱粉適量、糖適量、花生油適量。

　　2、準備生薑，洗乾淨後切成末。

　　3、把剁好的雞塊，倒入適量的料酒。

　　4、在加入適量的薑末，鹽，白糖，五香粉醃製30分鐘左右。

　　5、之後加入適量的澱粉並打入兩個雞蛋攪拌均勻。不用加清水，如果幹可以在多打幾個雞蛋。

　　6、鍋中倒入適量的油，油溫6層熟，下入幾塊，炸到表面金黃。

　　7、撈出之後可以撒上適量的椒鹽，或者準備番茄醬沾番茄醬一起吃。