調燙青菜的汁方法步驟如下：
1、食材準備：牛高湯500毫升、白酒200毫升、檸檬半顆、西芹末2湯匙、香菜末2湯匙、巴西里末2湯匙、蝦夷蔥2湯匙、茵陳蒿1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙；
2、檸檬壓汁備用，白酒放入鍋中以小火煮滾；
3、將西芹末、香菜末、巴西里末、蝦夷蔥、茵陳蒿各取一半量加入鍋煮；
4、接著倒入牛高湯，用小火煮滾，過濾湯汁除渣；
5、加入剩下的香料及檸檬汁，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可。
調燙青菜的汁方法步驟如下：
1、食材準備：牛高湯500毫升、白酒200毫升、檸檬半顆、西芹末2湯匙、香菜末2湯匙、巴西里末2湯匙、蝦夷蔥2湯匙、茵陳蒿1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙；
2、檸檬壓汁備用，白酒放入鍋中以小火煮滾；
3、將西芹末、香菜末、巴西里末、蝦夷蔥、茵陳蒿各取一半量加入鍋煮；
4、接著倒入牛高湯，用小火煮滾，過濾湯汁除渣；
5、加入剩下的香料及檸檬汁，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可。
燙青菜是熱量極低的食物，吃燙青菜是不會胖得而且有益腸胃，火鍋底料只是增加食物味道，熱量較低。火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
1、炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片，泡辣椒節，豆瓣醬末，老薑炸幾下，潷去餘油，下豬油，蒜瓣，花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯大約煮至10分鐘左右，下白糖，鹽，味精，胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行；
2、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末，待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成 。