麻汁涼麵的麻汁怎麼調

　　做法一：麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡備用，然後把芝麻油一滴一滴的加到芝麻醬裡化開，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。

　　做法二：先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌均勻即可。

　　做法三：將適量的芝麻醬、面豉醬、辣椒醬、細砂糖加到一起，慢慢混合，攪拌均勻即可。

　　做法四：用芝麻醬加溫水一點一點的化開，加適量的味精、生抽。

　　做法五：用花生醬加芝麻醬，然後用芝麻油一點一點化開，加適量白糖、味精。

　　麻醬涼麵的汁的做法：用涼開水將芝麻醬調開後加入鹽和雞精（第一種澆頭）、在鍋內倒入色拉油和少許花椒，用中小火將花椒炸糊，倒入準備好的醬油關火出鍋（第二種澆頭）。

　　麻醬涼麵是一道色香味俱全的傳統名點，屬於川菜系。夏日裡天熱一般都不願意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌麵是最方便省事的，這道新增脆爽黃瓜、豆芽、筍絲的家常素涼麵也是很受歡迎的，因為還加入芝麻醬、醋等調味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼麵。

　　1、用料：面適量，黃瓜1根，雞裡脊150克，生抽4勺，醋2勺，花生一把，糖適量，麻油2勺，芝麻醬2勺。

　　2、雞肉煮熟，涼了手撕成絲。花生炒熟，黃瓜切絲。

　　3、煮麵。涼麵別太爛。煮開了，揭開鍋蓋再滾一會，滾1，2分鐘。

　　4、做花椒油。超市有賣。可以簡單點直接買。或者自己用花椒，辣椒麵做花椒油。

　　5、調醬汁。生抽，醋，糖按照2：1：2的比例調。糖不會化，放微波爐叮1分鐘。

　　6、醬汁拌雞絲，拌涼麵都可以。雞絲裡再加花椒油和芝麻油。

　　7、調芝麻醬（花生醬）都可以放麵條裡。

　　8、調勻，開動。這是滷的牛肋排，牛腱和滷蛋。