燜燉牛肉怎麼做

　　1、主料：牛肉(臀）。

　　2、輔料：胡蘿蔔1根、洋蔥1個、旱芹、1根。

　　3、調料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。

　　4、將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片。

　　5、倒入紅酒和橄欖油，將以上食材加入香料一起醃製24小時。

　　6、醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香。

　　7、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱後加入番茄醬和少許黃油一起炒。

　　8、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉，翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸。

　　9、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。

　　1、主料：豬蹄2只、排骨500克、雞翅8個、山藥1根、胡蘿蔔1根。

　　2、配料：大蔥4段、姜4片、普洱茶少許、幹辣椒2個、花椒15粒、八角2顆、甘草2片、草果1顆、香葉2片、蠔油3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5克）。

　　3、將豬蹄剁開洗淨。排骨和雞翅洗淨。大蔥洗淨後切段。姜洗淨後切片。

　　4、將花椒，八角，甘草，草果和香葉裝進一個調料盒。再將普洱茶裝進另一個調料盒。

　　5、將胡蘿蔔和山藥去皮洗淨後切塊。

　　6、鍋中倒入清水，加熱沸騰後，放入豬蹄，排骨和雞翅焯燙至變色後，繼續煮1分鐘撈出。用清水衝去食材表面的浮沫。

　　7、將衝淨的豬蹄和排骨倒入鍋中（不放雞翅），倒入清水沒過食材表面，蓋上蓋子，大火加熱沸騰後，如還有浮沫，用勺子撇去。

　　8、放入蔥段，薑片，2個調料盒和辣椒，蓋上蓋燉煮40分鐘後，放入雞翅再燉20分鐘，最後倒入胡蘿蔔和山藥塊，調入蠔油和鹽攪拌均勻，再燉煮10分鐘即可。

　　燉牛肉的做法：先切薑片，蔥切段，蘿蔔切成小塊，肉切小塊，水開後倒入肉塊，打水焯撈出瀝乾水備用。起鍋燒熱加油，放入蔥、姜、辣椒、花椒粒炒香，放入香其醬，再放入甜麵醬，再放紅燒醬油，倒入牛肉，大火翻炒。加入適量的開水，再放入八角、桂皮、香葉，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火慢燉，燉半小時左右加入蘿蔔。燉熟收汁，調入雞精，再放適量的鹽，撒上香菜，放入油炸小米椒即可完成。燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩。高膽固醇患者忌食。