燜魚的家常做法

　　做法如下：

　　主料：黃骨魚500克，豆腐250克。

　　調料：食鹽少許、白砂糖2克、姜15克、蒜5瓣、蔥2根、泡椒50克、食油20克、香菜2根、水適量、生抽15毫升、料酒15毫升。

　　步驟：

　　1、黃骨魚去除鰓和內臟後清洗乾淨，把蔥切斷，生薑、蒜切片，豆腐切成小塊，泡椒切小段，香菜摘小段。

　　2、熱鍋倒入少許油，下蔥、姜、蒜片和泡椒，煸炒出香味。

　　3、放入黃骨魚、豆腐、生抽、料酒和白糖和鹽，加入適量清水燒開。

　　4、倒入清水與魚持平，轉小火慢燉10分鐘，出鍋前撒上香菜和香蔥即可。

　　1、茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

　　2、起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。

　　3、放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。

　　4、開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋。

　　1、將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；

　　2、先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝乾水；

　　3、將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆幹，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；

　　4、再加少許高湯，放在蒸籠裡蒸熟；

　　5、食時扣入湯盆中，加以整形；

　　6、將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。