燻排骨怎麼做好吃燻排骨的吃法

　　食材：豬小排600克，大蔥段3段，老薑片3片，八角2枚，茶葉20克，冰糖10克，蜂蜜1湯匙15毫升，陳皮5克，白砂糖15克，錫紙1張。

　　做法：

　　1、豬小排斬成6釐米長的段，用流動的水清洗乾淨，瀝去水分，蜂蜜加入15毫升涼開水，調成蜂蜜水；

　　2、大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的豬小排，汆燙3分鐘，撈出；

　　3、倒去煮鍋中的水，重新置入汆燙過的豬小排，放入大蔥段、老薑片、八角、茶葉、冰糖，並加入熱水；

　　4、大火煮開後，繼續燉煮30分鐘至熟，撈出小排，瀝乾湯汁，晾涼待用；

　　5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水；

　　6、將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩餘的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上；

　　7、將一個大孔的篦子架在炒鍋裡，然後將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙；

　　8、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5到6分鐘後即可。

　　1、原料：排骨500克輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

　　2、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

　　3、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

　　4、冰糖敲碎。鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

　　6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7、倒入少許醬油上色。

　　8、放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

　　9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

　　1、原料：排骨500克輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

　　2、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

　　3、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

　　4、冰糖敲碎。鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

　　6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7、倒入少許醬油上色。

　　8、放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜。

　　9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。