燻肉用什麼材料燻

　　用松柏樹、香蒿等煙花漸漸燻幹，將松樹枝、香蒿等香氣一同燻入肉中，製作而成的燻臘肉，口味香滑爽口，肥實而不膩口。

　　燻腸用木材燻嗎：燻腸可以用木材燻，但用稻殼燻的鹹肉比木屑粉燻出的鹹肉要香。在燻腸時要將不鏽鋼桶頂端用木工板遮擋住，那樣燻烤的實際效果會更優。市區燻臘肉，還是一些不方便。許多燻臘肉的住戶體現，“造煙”的原材料難找。

　　燻肉：燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人制作燻 肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡燻肉頗為讚賞。此後即被慈禧太后點為貢品。

　　燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。

　　備料階段：

　　主料：膘肥約一寸的二級肉一百斤

　　配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁、大蔥、生薑、蒜、甜麵醬、黑麵醬、醬豆腐、糖、醋

　　煮肉階段：

　　1、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹住肉塊，慢火煮；

　　2、煮開後，放甜麵醬、黑麵醬、醬豆腐、糖和醋，開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時；

　　1、用松柏樹、香蒿、茴香等。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。

　　2、正宗燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。

　　3、先將肉放入沸水中煮一下，撈起來切成方塊狀，厚度一般在寸半左右。鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麵醬。

　　4、煮肉時，先放入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。加入大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作燻肉的關鍵。

　　5、熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的燻肉具有色、香、味俱佳的特色。