燻雞肝原料：雞肝500克，大料10克，蔥，姜，蒜各10克，料酒30克。
製作方法：
1、將雞肝用大料，蔥，姜，蒜，料酒少許，加水大火燒開，轉中火燉30分鐘左右，拿筷子扎不出血即可。
2、將雞肝撈出碼放在蓖子上。
3、將鍋底放上一些米，把放上雞肝的蓖子放在鍋裡，蓋上鍋蓋，點火。有煙冒出時用溼毛巾圍在鍋邊。待米燒紅即可。
燻雞肝原料：雞肝500克，大料10克，蔥，姜，蒜各10克，料酒30克。
製作方法：
1、將雞肝用大料，蔥，姜，蒜，料酒少許，加水大火燒開，轉中火燉30分鐘左右，拿筷子扎不出血即可。
2、將雞肝撈出碼放在蓖子上。
3、將鍋底放上一些米，把放上雞肝的蓖子放在鍋裡，蓋上鍋蓋，點火。有煙冒出時用溼毛巾圍在鍋邊。待米燒紅即可。
1、主料：燻雞肉400克,黃醬40克,青蒜段50克。植物油80克(實耗約80克),味精5克,毛薑水,香油各15克,白糖20克。
2、將燻雞肉片成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。
3、炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然後加味精、毛薑水，炒成濃汁時再把燻雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下後淋入雞油即成。
1、原料：嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克,精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。
2、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。
3、去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。
4、將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
5、飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。
6、先用中火燻出茶葉，片刻改旺火燻至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。
7、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。