爆炒小龍蝦的做法

　　爆炒小龍蝦尾的做法：

　　鍋內加水燒開，倒入龍蝦尾。然後加入少許料酒，待龍蝦尾開鍋一分鐘後撈出來。

　　把鍋燒熱，倒入油，燒至五，六成熱時倒入幹辣椒，花椒。然後加入麻辣醬或豆瓣醬。

　　繼續加入洋蔥丁，辣椒丁，紅太椒一起炒，倒入龍蝦尾，再加一點料酒，翻炒兩下。倒入少許蠔油，繼續翻炒兩下，再加入少許水和鹽即可。

　　小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5、6~11、9釐米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結節。

　　1、先油鍋燒熱後，將蒜切成塊狀，爆香。然後倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗淨的龍蝦塊兒入鍋，中火即可。

　　2、再加入乾紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精。

　　3、最後，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點綴，即可上桌。

　　1、主料：龍蝦1000克。

　　2、輔料：小洋蔥5個、辣椒6個、薑片8個、麻辣鮮2勺、孜然粉3勺、料酒5勺、老抽2勺、小蔥3棵。

　　3、龍蝦處理好。抽掉了泥腸，然後刷乾淨了。

　　4、準備好配料。小洋蔥切片，辣椒切段，薑切片。

　　5、油鍋爆香小洋蔥，辣椒和薑片。

　　6、爆出香味後倒入小龍蝦翻炒。炒至小龍蝦變色後。加入鹽，料酒和老抽適量。然後加入一小碗水，讓小龍蝦在鍋裡煮6分鐘左右。

　　7、最後撒入孜然粉。翻炒均勻，撒上香蔥即可。