爆炒牛蛙的家常做法

　　1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、薑片5-6片。

　　2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。

　　3、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分鐘以上。

　　4、鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。

　　5、另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。

　　6、再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。

　　7、鍋裡放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。

　　8、沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。

　　1、買來的花甲放在清水裡，滴上兩大滴香油，放上兩三個小時，讓花甲吐去泥沙，再清洗乾淨，瀝淨水分。

　　2、準備好配料：薑絲、蔥段、花椒粒、乾紅辣椒段和大蒜末。各種調料的多少可以根據自己的口味來調節。

　　3、鍋中放入適量的花生油，先放入花椒粒小火煸出香味，再加入其它的配料炒出香味。如果想味再濃一點，可以再加一些香辣醬煸炒。

　　4、倒入瀝淨水分的花甲，大火翻炒，調入適量的醋、料酒、白糖、生抽和老抽。

　　5、繼續大火翻炒均勻，這時花甲已經半開口了。

　　6、繼續大火爆炒至花甲開大口，立即關火，調入適量的雞精即可出鍋裝盤。

　　1、先準備好所需要的食材，魷魚，青辣椒，紅辣椒。（也可以放點洋蔥一起炒）

　　2、把魷魚先沖洗表面，在用刀切開魷魚的腹部和尾部連線的地方，清理出內臟和魷魚中的魚刺，是很細長骨頭，用水清洗乾淨。

　　3、再把魷魚頭中的髒東西給清理出來，把牙齒給拔掉，觸鬚上的吸盤給摳掉，都充分的清洗乾淨，放在案板上，用刀在魷魚身上劃上斜刀，再切成塊或切成絲，這樣做出來的魷魚入味還好看。魷魚須切斷都放入盤中。

　　4、湯鍋中燒水，水快開時，倒入魷魚，放入料酒，蔥，姜，焯水大約30秒左右，魷魚捲成卷即可撈出，不要焯水的時間太長，否則影響口感。

　　5、焯過水的魷魚撈出過後，要立刻用冷水沖洗，這樣做好的魷魚口感更加的脆嫩爽滑。

　　6、把青辣椒和紅辣椒清洗乾淨，切成塊放在盤中，蔥洗淨切末，姜切末，大蒜切成片。

　　7、熱鍋倒入油，油溫七成熱，放入蔥末，薑末，蒜末，炒出香味，再放入青紅辣椒翻炒均勻，最後加入焯過水的魷魚，放入鹽，料酒，蠔油，快速的翻炒均勻，出鍋前放上雞精翻炒均勻出鍋裝盤。

　　8、一盤香辣爽口好吃的下飯菜，爆炒魷魚就做好啦。