爆炒牛蛙的做法是新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，辣椒切成小段，蒜切兩刀，牛蛙切去腳掌，切小塊，放蠔油、胡椒粉、生抽、一顆蛋清、生粉少量，醃製20分鐘以上，鍋裡放油，油燒熱放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。鍋裡放入炒好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。
1、雞肫買回來用鹽搓洗乾淨，再切成最小的薄片。生薑切碎末，倒入味極鮮醬油醃一會兒。
2、醃製雞肫的時間，把蒜苗切成半釐米長的丁末。
3、再把泡椒（小米辣）切碎，姜拍碎，再切成薑末。青、紅尖椒切圈備用，大蒜頭拍碎切成蒜末。
4、鍋中倒油，待油溫熱了，把醃好的雞肫爆炒一下，看上去肉質變色即可盛出待用。
5、鍋子洗乾淨，再倒油待油溫熱的時候放入拍碎切好的薑末、蒜末、泡椒末爆香。
6、下入切好的蒜苗粒翻炒斷生，加入一點生抽翻炒一下，可以再倒入一點點泡椒水。再倒入炒過的雞肫繼續翻炒。倒入一點點老抽上色。接著倒入一大勺香醋繼續翻炒。
7、最後下入青紅尖椒圈翻炒幾下裝盤即可。
1、千張1片，豬肉100g，香蔥適量，黃酒適量，鹽適量。。
2、豬肉洗乾淨切好，千張洗乾淨切小片，小點容易入味，也好翻炒，香蔥洗乾淨。
3、熱鍋涼油，肉片下入鍋中翻炒。
4、豬肉炒斷生後，加入適量黃酒大火翻炒。
5、千張下入鍋中翻炒 。
6、加點醬油調色，翻炒均勻，再加點鹽調味。
7、最後加點水大火翻炒，香蔥切成段放入鍋中。
8、出鍋啦，千張吸收了豬肉的香味，很好吃。
主料：冬瓜400克、熟鹹蛋黃80克。
配料：花椒3克、蔥薑末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、澱粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、適量料酒、適量食用油。 做法步驟：
冬瓜切條，加入精鹽；將澱粉和吉士粉均勻攪拌成混合粉；將熟鹹蛋黃壓碎，芝麻炒熟；將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸熟後撈出；當油七成 ...
食材：鱸魚一條、火腿腸半根、紅菜椒1個、香菜2根、八角1個、花椒5克、大蒜1頭、幹辣椒1個、料酒20毫升、木糖醇5克、蔥段5段、薑片6片、生抽30毫升、老抽30毫升、香醋30毫升、鹽5克、油適量、熱水適量。準備好所有的食材，鱸魚收拾乾淨，魚身正反兩面用刀劃幾道，在魚身和腹內用鹽抹勻，倒入料酒，醃五分鐘。將 ...
爆炒牛蛙製作方法如下：
1、準備配料，花椒，辣椒，生粉，鹽，味精，雞精，辣椒醬，孜然粉，蠔油，料酒。
2、牛蛙去皮，去內臟，切成小塊，放入鹽、味精、生粉、料酒和食用油醃製兩分鐘。
3、鍋中溫熱時放入橄欖油，將鍋燒至五成熱，把醃好的牛蛙炒至八成熟。
4、撈出牛蛙，再加入油，放花椒，蔥，姜，蒜 ...
做法：將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天；
去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可；
將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
使用時從壇內取出 ...
1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份。
2、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右。
3、金針菇切去尾部，撕散後在水中浸泡5分鐘，撈起在漏盆中瀝水。
4、豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水.
5、紅辣椒切成細丁。
6、蔥切成蔥白和蔥花。
7、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排 ...
1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、泡椒4-5根、薑片5-6片。
2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好
3、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分 ...
1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、薑片5-6片。
2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。
3、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清， ...