爆炒牛蛙的做法

　　1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、泡椒4-5根、薑片5-6片。

　　2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好

　　3、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分鐘以上。

　　4、鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。

　　5、另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。

　　6、再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。

　　7、鍋裡放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。

　　8、沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。

　　1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、薑片5-6片。

　　2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。

　　3、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分鐘以上。

　　4、鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。

　　5、另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。

　　6、再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。

　　7、鍋裡放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。

　　8、沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。

　　1、做法一：牛蛙去皮去內臟；用刀剁成塊；清水沖洗乾淨；用料酒、鹽、澱粉抓均勻；醃製10分鐘左右；準備小料：蒜瓣，幹辣椒切碎，青椒切塊；熱鍋冷油，倒入適量食用油；油溫升至8成時牛蛙入鍋油炸；炸熟撈出控油；鍋內留餘油，小料入鍋煸炒出香味；加入高湯，鹽，生抽進行調味；牛蛙入鍋迅速翻炒；水澱粉勾芡；淋油出鍋。

　　2、做法二：牛蛙切塊，加薑末、料酒、鹽醃10分鐘；準備乾紅椒、花椒，圓蔥頭切小塊，姜、蒜切片，青、紅椒切斜刀；把乾紅椒、花椒小火煸香；下姜、蒜、圓蔥頭炒香；下牛蛙快速翻炒2分鐘；加適量鹽、料酒、生抽、半碗水，翻炒均勻；下青、紅椒燜5分鐘即可，出鍋裝盤。