爆炒雞肉做法

　　1、雞腿三個，用刀破開後，剃下雞腿骨，用刀背將雞腿肉敲松後，切成雞丁裝入碗中。

　　2、取一碗，加入薄薑片、小蔥和料酒，抓捏出蔥薑汁備用。

　　3、雞丁中加入適量的鹽、老抽，蔥薑汁抓勻後醃製15分鐘。

　　4、鮮香菇2個，切成香菇丁備用。泡小筍適量，切成合適長短的段備用。

　　5、鍋燒熱去油，下入薑片、蒜片和小米椒爆香，再加入適量豆瓣醬一起爆香。

　　6、爆香後下入雞丁炒勻後，下入泡小筍一起煸炒。雞肉和泡小筍都炒香後，加入適量的高湯，倒入香菇丁，加入適量的蠔油、白胡椒粉和老抽，大火燜煮5分鐘。5分鐘後開蓋，繼續大火收汁。湯汁合適，加入適量白糖和雞精大火翻炒均勻。湯汁將干時下入蒜苗，翻炒至蒜苗斷生，即可起。

　　第一、 買來杏鮑菇之後清洗乾淨，然後切片，不要切的太大，也不能切太厚，不然不太容易入味。

　　第二、 我們選擇的雞肉是雞腿肉，這兒的雞肉爆炒起來口感好且很是鮮美。雞肉剃出來之後切成條，加上生抽耗油料酒澱粉醃製一下。

　　第三、 鍋里加入植物油燒熱，放入蔥姜爆香，然後加入雞腿肉翻炒，直到肉炒熟為止。

　　第四、 杏鮑菇片放進鍋裡，和雞肉一同翻炒至熟，加上幾片大蒜片，調味食鹽和味素，然後出鍋就可以了。

　　1、食材：雞肉500克，芹菜4棵，燈籠椒1個，大蒜3粒，姜3片，小辣椒2個，海天蠔油1勺，油適量，料酒1勺，鹽2克。

　　2、將準備好的雞肉洗乾淨剁成小塊小塊，備用。

　　3、芹菜去菜頭及摘掉葉子後洗乾淨切成段，備用。

　　4、燈籠椒洗乾淨切成條，備用。

　　5、蒜頭跟紅辣椒切碎，薑切片，備用。

　　6、小火起鍋，待鍋內沒水份之後倒適量的花生油燒開後，放一半的蒜跟姜炒香後將備好的雞肉倒到鍋內，轉大火翻炒大概3-4分鐘。

　　7、翻炒待雞肉比較幹身的時候，倒適量的料酒進去，然後蓋上鍋蓋燜大概4-5分鐘時間，拿起鍋蓋再翻炒大概1-2分鐘。

　　8、翻炒後，放適量的蠔油，繼續翻炒2-3分鐘，待雞肉全部上色以及入味後，裝碟，待用。

　　9、雞肉裝碟之後，鍋不要洗，用炒雞肉剩下的油，原鍋將剩下的蒜頭、姜以及燈籠椒全部放鍋裡炒3-4分鐘後，將剛剛炒熟的雞肉也一齊倒鍋裡翻炒3分鐘。

　　10、最後將切好的芹菜倒鍋裡一起翻炒，翻炒大概3分鐘左右，放適量的蠔油還有鹽，再炒2分鐘即可裝碟。