爆炒牛蛙

　　1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、泡椒4-5根、薑片5-6片。

　　2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好

　　3、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分鐘以上。

　　4、鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。

　　5、另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。

　　6、再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。

　　7、鍋裡放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。

　　8、沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。

　　1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、薑片5-6片。

　　2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。

　　3、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分鐘以上。

　　4、鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。

　　5、另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。

　　6、再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。

　　7、鍋裡放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。

　　8、沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。

　　1、準備好所需材料，花生米提前用溫水泡二十分鐘去皮備用，牛蛙洗淨，將腿肉剔下切丁，其餘部位帶骨剁成大丁即可，蔥切丁，姜蒜切小片，幹辣椒去籽切段備用。

　　2、調碗汁：將黃酒、醬油、醋、白糖、鹽在碗中調勻，抓少許幹澱粉攪拌備用，鍋倒適量油把去皮的花生米炸酥脆備用，炸花生米油量就是一會兒炒牛蛙的油量，炸完就炒，牛蛙用少許醬油、黃酒、幹澱粉抓勻備用，炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕紅色。

　　3、然後下幹辣椒節炸至顏色稍微發深後立刻下牛蛙把牛蛙炒幾下立刻放辣椒麵炒出紅油，然後放姜蒜片炒香，炒約四十秒左右至牛蛙差不多熟了，倒入調好的碗汁炒勻，最後將炸好的花生米和蔥丁放入炒勻立刻出鍋即可。