牛蛙怎麼做的湘菜做法的

　　爆炒牛蛙製作方法如下：

　　1、準備配料，花椒，辣椒，生粉，鹽，味精，雞精，辣椒醬，孜然粉，蠔油，料酒。

　　2、牛蛙去皮，去內臟，切成小塊，放入鹽、味精、生粉、料酒和食用油醃製兩分鐘。

　　3、鍋中溫熱時放入橄欖油，將鍋燒至五成熱，把醃好的牛蛙炒至八成熟。

　　4、撈出牛蛙，再加入油，放花椒，蔥，姜，蒜、炒出香味，再加入料酒略炒，放入牛蛙使用小火燒，放雞精調好口味。

　　5、如果在翻炒牛蛙時不慎粘到鍋底，切忌馬上用鏟子或勺子攪動，而是等其快熟之後，再輕輕推動，這樣補救可以最大程度地保證牛蛙的鮮嫩。

　　6、把辣椒倒入鍋內，充分翻炒，再倒入水，加入鹽，味精，雞精，辣椒醬，孜然粉，蠔油等調味。

　　7、兩分鐘後即可關火，裝盤時可在菜上淋少許香油，撒蔥花以提味。裝盤完成後即可食用。

　　1、用料。帶皮五花肉 300克 青杭椒 100克 豆豉 20克 蔥薑蒜 10克 鹽 2克 醬油 10克 料酒10克 雞精 3克

　　2、醃肉。五花肉切薄片，加鹽，料灑，生抽，碼味，杭椒斜刀切塊。

　　3、煸青椒。鍋中不放油，放入青椒放分許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下，出鍋。

　　4、煸肉。鍋內放少許油五成熱，放入五花肉煽去油脂，至捲曲。加豆豉，蔥薑蒜炒出香味後，放青椒翻勻

　　5、調味。加入料灑，鹽，醬油，雞精調味撒蒜未蔥段出鍋。

　　1、腰花先斜著切，不要劃斷，再豎著切，切成鳳尾花刀。

　　2、放入鹽和生粉抓勻醃製十分鐘。

　　3、野山椒對半切，朝天椒切圈，二種辣椒洗淨辣椒籽，酸蘿蔔切小片，姜蒜切末。

　　4、鍋裡放油燒熱至一點點冒煙。

　　5、下入腰花快速翻炒至變色撈出瀝乾油，可加入一點老抽。

　　6、鍋裡餘油爆香姜蒜。

　　7、放入野山椒和酸蘿蔔，加鹽翻炒入味。

　　8、放入腰花翻炒片刻，放入朝天椒，撒胡椒粉，放入蔥花出鍋，可放入少許雞精。