1、食材：淨鮑魚500克，熟鴿蛋200克，菜心200克，精鹽4克，料酒、醬油各20克，高湯1000克，糖色10克，溼澱粉10克，豬油45克，蔥段、薑片各15克。
2、將鮑魚兩面剞上花刀。
3、鮑魚下入500克高湯中氽透撈出。
4、炒鍋內加豬油25克燒熱，放入蔥段、薑片熗香，加入高湯、料酒、醬油、糖色，下入鮑魚燒至八成熟。
5、下入鴿蛋、精鹽2克燒乾湯汁，用澱粉勾薄芡，出鍋裝盤，鴿蛋圍在鮑魚四周。用餘下的油、精鹽將菜心炒熟，圍在鴿蛋四周即成。
1、食材：淨鮑魚500克，熟鴿蛋200克，菜心200克，精鹽4克，料酒、醬油各20克，高湯1000克，糖色10克，溼澱粉10克，豬油45克，蔥段、薑片各15克。
2、將鮑魚兩面剞上花刀。
3、鮑魚下入500克高湯中氽透撈出。
4、炒鍋內加豬油25克燒熱，放入蔥段、薑片熗香，加入高湯、料酒、醬油、糖色，下入鮑魚燒至八成熟。
5、下入鴿蛋、精鹽2克燒乾湯汁，用澱粉勾薄芡，出鍋裝盤，鴿蛋圍在鮑魚四周。用餘下的油、精鹽將菜心炒熟，圍在鴿蛋四周即成。
主料：龍口粉絲，新鮮鮑螺，蒜，蔥花，鹽，糖，胡椒粉，雞精，香油。
1、將半扎龍口粉絲，剪成兩寸長左右的段，用水浸泡至軟。新鮮鮑螺撬開，去掉一半的殼，用流動的水沖洗乾淨裡邊的泥沙，用酒稍醃一下，瀝乾水份。
2、蒜８－１０頭，剁成細蓉，放小碗裡，加適量的鹽、糖、、胡椒粉、雞精、香油拌均，加一些清水，拌成粘粘的蒜蓉，用１湯匙熱油燒一下，激出蒜蓉的香味。
3、粉絲撈出，大部分鋪在碟子上墊底，上擺鮑螺，將蒜蓉均勻地塗抹在螺肉上，剩餘的粉絲撒面螺面上。
4、大鍋裡放水，燒開，擺上蒸架，將碟子放進去，大火蒸５分鐘，取出，撒蔥花即可。
1、取一個碗，加入適量的清水，將蝦皮放進去泡一會兒。
2、泡五分鐘後淘洗掉塵土，撈出，瀝乾水分。
3、將鍋燒熱，不放油，把蝦皮倒進去，中火炒。
4、水分快炒干時，倒入少許食用油，繼續小火翻炒。
5、炒到蝦皮顏色變得金黃，就可以關火了。
6、關火後，不要急於剷出來，放在鍋裡，餘溫可以使蝦皮變得酥脆。然後裝盤就可以吃了。