爆炒肥腸正宗做法竅門

　　1、原料：滷肥腸、二荊條青椒、二荊條紅椒、幹辣椒、老薑、花椒、洋蔥、獨蒜、蒸魚豉油、鹽、玉米油、雞精。

　　2、熱鍋冷油，稍熱一下油就放入滷肥腸煸炒出油，然後撈出備用，油可以留在鍋裡炒香調味料（想到自己吃無所謂，肥腸切得有點大塊）。

　　3、利用鍋中的油下入薑絲，蔥條，蒜片爆香。

　　4、下入幹辣椒翻炒幾下出香味。

　　5、加人洋蔥，青紅椒繼續翻炒均勻。

　　6、放入炒好的肥腸，放鹽，雞精，少量蒸魚豉油調味，翻炒均勻起鍋。

　　牛肉泡饃的正宗做法竅門：

　　1、準備食材：饃適量；牛肉高湯適量；熟牛肉適量；木耳適量；黃花適量；豆乾適量；粉絲適量；蔥適量；香菜適量；鹽適量。

　　2、取適量饃和粉絲備用；黃花、木耳用水泡好後洗淨，豆乾洗淨切成條狀，熟牛肉切成片狀備用；鍋里加入牛肉高湯燒開，放入各種配料中火煮5分鐘後倒入饃繼續煮約3分鐘加少許鹽（高湯中已經加入了調味料，此處不加其他調料），最後放入粉絲煮2分鐘即可；裝碗後以個人口味加入適量的蔥花、香菜即可。

　　1、紅皮花生120克、澱粉40克、清水50克、白砂糖50克。

　　2、平底鍋幹炒花生，用小火慢慢炒香，中間不斷地顛鍋，使其受熱均勻。

　　3、待聽到花生衣有“噼啪”裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關火，盛出一旁備用。

　　4、鍋裡倒入清水和白砂糖，小火加熱，並不停地用鍋鏟攪拌。

　　5、白糖和水慢慢融化，繼而產生很多泡泡。

　　6、用鍋鏟蘸蘸糖漿，如能拉出絲來，便將炒香花生倒入鍋中，在糖漿中攪拌均勻。

　　7、再用篩網篩入澱粉，繼續迅速地攪拌。

　　8、待花生表面都裹滿糖霜，且明顯能感覺到變得乾脆的時候，即可關火盛出。