爆炒蝦尾的做法

　　1、凍蝦尾解凍後，涼水入鍋，水開後焯2分鐘。

　　2、投入涼水洗淨後，換水後放入適量料酒和鹽，醃製10分鐘（入味）後，撈出備用。

　　3、蔥切段，薑切片，蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉，豆瓣醬，白糖等調味料備好。

　　4、熱鍋涼油（油比平時炒菜多一些），放入豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、蔥薑蒜炒出香味，後放入蝦尾翻炒兩分鐘。

　　5、放入適量蠔油、生抽、白糖（儘量多一些）、鹽（豆瓣醬是鹹的，所以鹽一定控制好）調味，翻炒均勻。

　　6、倒入一聽啤酒，然後再倒入適量熱水（剛剛蓋著蝦尾就行），蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右。

　　7、放適量雞精，翻炒均勻後，盛出。

　　新疆夜市爆炒蝦尾的做法如下：

　　主料：龍蝦尾

　　輔料：蔥、姜、蒜幹、辣椒豆、瓣醬火、鍋底料、麻椒、桂皮、香葉、草果、白糖、油、鹽

　　步驟：

　　1、蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。

　　2、撒點白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗兩三遍。

　　3、蔥切段，薑切片，蒜拍碎，熱油中爆炒。

　　4、煸炒出香味後，加入幹辣椒。

　　5、倒進蝦尾，快速翻炒，調入豆瓣醬和火鍋底料。

　　6、倒入開水，加入適量的桂皮、香葉、草果、白糖、大火燒開，收汁。

　　7、爆炒蝦尾出鍋。

　　1、凍蝦尾解凍後，涼水入鍋，水開後焯2分鐘。

　　2、投入涼水洗淨後，換水後放入適量料酒和鹽，醃製10分鐘（入味）後，撈出備用。

　　3、蔥切段，薑切片，蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉，豆瓣醬，白糖等調味料備好。

　　4、熱鍋涼油（油比平時炒菜多一些），放入豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、蔥薑蒜炒出香味，後放入蝦尾翻炒兩分鐘。

　　5、放入適量蠔油、生抽、白糖（儘量多一些）、鹽（豆瓣醬是鹹的，所以鹽一定控制好）調味，翻炒均勻。

　　6、倒入一聽啤酒，然後再倒入適量熱水（剛剛蓋著蝦尾就行），蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右。

　　7、放適量雞精，翻炒均勻後，盛出。