蝦尾做法

　　香辣蝦尾的做法

　　起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、小米椒，幹辣椒爆香，再加入黃豆醬和老乾媽炒出紅油。

　　倒入蝦尾，來回翻炒兩分鐘，加入適量水

　　加入鹽，生抽，老抽，鹽，雞精，料酒，大火燉15分鐘左右，待湯汁濃厚時加入青椒和紅椒。再悶一下就可以出鍋了。

　　1、鮮蝦仁洗淨瀝乾水，剁成細泥。

　　2、肥膘肉煮熟，剁成泥。

　　3、熟瘦火腿切細末。

　　4、熟花生米去皮。

　　5、荸薺先用刀背拍松，再剁成細末。

　　6、取大碗1只，放入雞蛋清攪發，呈泡沫狀時，加入精鹽、味精、荸薺、溼澱粉和剁過的蝦仁、肥膘肉，一齊調拌均勻。

　　7、取深邊大瓷盤1 只，盤底刷熟豬油，倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子，做成1 個大圓餅形狀，撒上火腿末，上籠蒸20 分鐘。

　　8、待熟取出，即成蝦糕。

　　9、炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，熘入蝦糕，兩面翻動，炸至嫩黃色出鍋。

　　10、瀝油後改切成菱形小塊，再碼入大瓷盤裡，淋入芝麻油，撒上花椒粉。

　　11、炒鍋內放入熟豬油10克，燒至六成熱，放入熟花生米炸脆，發出香味時，撈出拼在蝦糕的一邊，番茄醬拼在另一邊即成。

　　蝦尾可以做蒜香蝦尾、油燜蝦尾、清蒸蝦尾。清蒸蝦尾共有4步，準備食材：河蝦200克、蒜瓣4個、鹽3克、海鮮點蘸鮮露10毫升。以下是具體操作步驟：

　　第一步：挑出蝦線

　　河蝦去頭部，用牙籤挑出蝦線。

　　第二步：醃製10分鐘

　　蝦尾洗淨後，加入鹽和料酒醃製10分鐘。

　　第三步：蝦尾蒸10分鐘

　　蒸鍋中加入水，將蝦尾放入蒸鍋上面蒸10分鐘。

　　第四步：蝦尾放入盤中

　　將蝦尾放入盤中，蒜瓣去皮切碎放入盤中，加入海鮮點蘸鮮露即可。

　　總結：以上就是關於蝦尾做法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。